煮飯時用熱水能夠減少營養損失？解凍肉類用冷水好還是用熱水好？煮肉時冷水入鍋和沸水入鍋有何區別？……烹飪中的這些用水技巧你都知道嗎？
煮飯用冷水還是熱水？
用熱水， 最好是開水。
有人擔心大米中的營養素會因為開水煮而被破壞， 其實這完全是想當然， 根本完全沒有這回事。
眾所周知， 現在的自來水基本上都是通過加氯來消毒殺菌的， 而氯氣本身就是一種毒性很強的氣體， 當然自來水中的氯使用量是嚴格控制的， 並不會對人體產生什麼危害。
那些說用自來水做飯易導致氯加熱產生致癌物質（三鹵甲烷、四氯化碳、氯仿）的說法， 真的有點過於擔憂了。 不過氯氣溶于水後產生的次氯酸、有機氯等餘氯物質， 確實會在煮飯的過程中破壞大米的維生素B1造成營養損失。
相反用開水， 待氯氣揮發， 就能夠減少對維生素B1的破壞。 同時， 用開水煮飯，
冰凍肉怎麼解凍？冷水還是熱水？
用冷水。 最好是先將冷凍肉從冷凍室取出放入冷藏室幾個小時後， 再拿出來放入溫度為10℃左右的冷水中浸泡， 直至其解凍。
很多人不提前做準備，
焯燙食材時用水
有很多廚房小白可能不知道「焯燙」是什麼意思， 其實就是把食材放到開水中進行初加工， 目的是為了去掉它們的一些味道。
1、蔬菜焯燙都是在沸水裡
原因很簡單， 煮太久的蔬菜還需要炒嗎？不僅失去了色澤， 也不好吃了。
2、肉類焯燙一般是把食材和冷水一起煮沸
這種方法主要應用於大塊肉類或骨頭在燉煮前的預處理， 若是平時炒瘦肉之前的焯燙， 需要考慮時間長短， 不然會影響瘦肉的肉質老嫩， 初學者慎用。
燉煮食物時的用水
原則是看食材的性質和厚度。
其實這就是高溫下肉類蛋白質變性程度的問題。
冷水煮——肉類蛋白質完全變性， 完全熟透， 可以把裡面的味道完全煮出來， 也可以喝湯；
沸水煮——比如涮牛肉、羊肉， 就是讓肉類部分蛋白質保持不變性， 說白了就是沒有完全熟透， 可以保持肉類的鮮嫩口感。 這也是為什麼牛排之類的講究幾分熟的道理， 十成熟的牛排是完全沒有吃頭的。
很多人擔心未熟透吃了鬧肚子怎麼辦？
大部分情況下這種溫度的烹飪已經能夠殺死大部分細菌了， 況且細菌一般在肉的表面， 所以這麼吃問題不大， 但對於魚類、蛙類等富含寄生蟲的肉類食物， 不建議用這種方法。
不過話又說回來，