提起宋代的繁華富庶， 大家都會想起著名的《清明上河圖》， 畫卷裡滿是鱗次櫛比的街坊、茶肆， 還有《東京夢華錄》中記載的七十二家酒樓， 處處彰顯著宋代酒業的興盛。
在這七十二家酒樓之中， "正店"最為出名， 就是以鞏樓為代表的一些大酒店， 這些酒店有三層相高， 五樓相向， 中間還有橋廊銜接， 珠簾繡額， 燈燭晃耀， 相當於我們現在的四星級以上的酒店。 他們不僅可以供應酒水， 還有釀酒的權利。 （這些正店包括忻樂樓、仁和店、遇仙樓、高陽樓、銀王樓、八仙樓等七十二家）， 還有很多規模較小的酒店， 一般都稱為腳店， 這些腳店的數量就很多了。
酒店數量多， 那競爭也就相對激烈很多， 這也催生了各酒店之間的競爭， 在一定程度上提高了酒店的服務品質和釀酒技術的提高， 當時的名酒那是一個一個的出現， 《酒名記》中記載的名酒就有210多種。
當然， 宋代酒業不僅在東京（北宋都城）發展的好， 各城市也有發展， 四京當時的酒務就有94個， 其他各路州府的酒務更是數不勝數， 就連比較落後的延邊地區的釀酒業也獲得迅速發展。 不過釀酒業的發展還是要受到農業經濟發展水準的制約的， 像汴京、蘇杭這些人口密集和商旅活動發達的地區， 發展就比較快。
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