廚娘&圖|午後過山風
文案|行者孫
廣式蒸滑雞
很多愛烹飪的小夥伴大都有這樣的習慣——但凡在別的地方吃到好吃或新穎的菜式，
而粵菜中的部分菜肴製作過程簡練， 容易在家中鑽研和烹飪。 簡單的製作過程同時也保證了食材中的營養成分被最大限度地保護下來， 而且相對減少油、鹽、糖的攝入。 在這喜迎貼秋膘的季節裡， 健康的珍饈佳餚豈不更讓人青睞
昨天還在朋友圈看到了這樣的一份單子——
上海米其林餐廳快被粵菜館佔領了。
廚娘覺得咱們不求能達到米其林餐廳般的手藝， 但求有“研發”過程的樂趣。 這就足夠了。
原料
A:
三黃雞 半隻（鮮品、非冷凍）
生薑 2片
蒜 2瓣
白胡椒 1/4勺（現磨最好）
蠔油 1勺
生抽 1勺
老抽 1/4勺
花雕 2勺
B:
花菇 2朵
泰椒 2個
香蔥 2、3根
熟油 1勺（不要用味道重的油）
玉米澱粉 1勺
做法半隻雞斬件成一口大塊。
花菇泡發去蒂洗淨 ， 切成一口大塊。
薑、蒜洗淨， 切碎， 泰椒、香蔥洗淨切小段。
所有處理好的A材料入料盆拌勻， 醃漬60分鐘以上。
醃漬好的雞塊撒上澱粉拌勻， 淋上油攪拌一下平鋪碼在盤子裡， 碼上香菇， 撒泰椒， 一半香蔥段。
處理好的雞塊上蒸籠旺火蒸15分鐘， 出鍋撒上剩下的香蔥。
TIPS：
雞， 若用土雞請選用當年小公雞。
蠔油 、生抽 、老抽都是含鹽的 ， 大家可以根據自己的口味添加。