準備保存自釀葡萄酒時，發現還在冒泡，這時可以保存嗎，如何處理

不知道自釀葡萄酒的朋友們， 有沒有注意到當葡萄酒釀好了， 我們準備密封保存時， 卻發現葡萄酒還在冒泡？一臉茫然， 是視而不見呢， 還是探究一下呢？

首先， 我們從自釀葡萄酒的原理來分析， 葡萄酒是在酵母的作用下將果汁中的葡萄糖發酵生成酒精並產生二氧化碳。

看到方程式， 大概也明白了， 我們看到葡萄酒裡有氣泡產生的時的原因了。 一般我們會經過兩次發酵， 在這兩次發酵的過程中， 都有可能產生氣體。

第一次發酵時， 在酵母的作用下產生了二氧化碳。

第二次發酵， 它其實是乳酸菌利用葡萄酒中蘋果酸產生乳酸， 二氧化碳和水的理化過程， 嚴格意

義上不能成為發酵， 只是因為這個過程也產生二氧化碳氣體， 人們習慣成為發酵了， 即為大生產中的蘋果酸-乳酸發酵過程， 這個工藝階段對葡萄酒有很多好處，

大家一定要記住， 第二次發酵時， 產出的氣泡相對於第一次要少。 不管是第一次發酵時還是第二次發酵時產生的氣體， 只要有氣泡， 我們都不要密封保存。 我們需要繼續發酵， 讓氣體完全排出去之後， 才可以密封保存。 或者利用利用過濾法使發酵停止。

如果我們沒有注意到這一點， 或者視而不見， 就把葡萄酒密封保存在玻璃瓶中， 經過一段時間後， 產生的氣體會充滿整個瓶子， 又不能排除， 等到壓力到了極限時， 就會有爆瓶的危險。

所以當我們在自釀過程中， 遇到這種情況時， 一定不要忽視。 有時因為一時的疏忽， 會有意想不到的意外。 讓我們在自釀的道路上越走越遠時， 我們一定要注意到各種小問題， 安全第一。 附上， 我們在準備保存喝不完的葡萄時， 也要注意這個問題， 如果還有氣泡產生， 我們可以等待氣泡消失， 然後在保存， 避免引起爆瓶的危險。