開胃番茄醬
秋季， 烏茲別克斯坦主婦們開始製作各式蔬菜水果罐頭以備過冬。 其中， 開胃番茄醬則是烏國每個家庭必不可少的餐桌食物。
烏茲別克斯坦開胃番茄醬不同於中國的番茄醬。 開胃番茄醬酸甜適宜， 配料豐富， 可直接食用或搭配佐餐。 在超市或者市場都可以買到這種番茄醬， 但品質上乘的番茄醬往往價格昂貴。 主婦們往往選擇自己動手製作開胃番茄醬， 根據個人喜好增添配料。
一般的開胃番茄醬是用一種名叫保加利亞胡椒的甜辣椒， 搭配番茄及蘋果做成的， 食材比例約為5:3:2。 但你也可以選擇加入其他的配菜， 比如胡蘿蔔、洋蔥等， 甚至也有人在開胃番茄醬裡加入葡萄汁或者其他果醬。 烏茲別克斯坦人認為， 葡萄汁是一種天然防腐劑， 加入葡萄汁的番茄醬貯存時間更久， 也更美味， 甜辣椒和葡萄汁的搭配比例以2:1為宜。
製作傳統開胃番茄醬需要將食材洗淨後分別切塊：番茄應去蒂切成小塊， 辣椒則是去籽去蒂切塊， 蘋果應去皮去核切塊。 之後將所有食材倒入絞肉機絞碎。 期間， 你也可以選擇加入一些去皮蒜或者洋蔥一起攪拌， 增加番茄醬的鮮度。
攪拌完成後， 需要將所有蔬菜泥放入鍋中小火煮沸，
開胃番茄醬在製作過程中體積會逐漸縮小， 所以在挑選罐頭容器時不宜選擇過大尺寸。 番茄醬製作完成後， 需要裝進已消毒滅菌的容器中， 裝滿後將其倒置檢查是否有溢出現象。 如果一切正常， 那麼還需將番茄醬罐頭用毛巾包好， 避光靜置10-12個小時。 自然冷卻後的開胃番茄醬罐頭可以放在冰箱或者陰涼處貯存。
烏茲別克斯坦主婦們喜歡在做湯時加一些番茄醬。 當然， 開胃番茄醬也可以直接塗抹在麵包上， 或者用它拌蔬菜沙拉。
在烏茲別克斯坦， 人們會準備大量的蔬菜水果罐頭過冬。 人們認為， 冬天的罐頭不僅保存著夏天的美味食物和營養， 也保存著夏天的味道、夏天的好心情。 （編譯：劉若瑋）