梅菜扣肉是很多人的最愛， 那顏色醬紅油亮， 湯汁黏稠鮮美， 讓人食指大動， 大快朵頤地吃肉。 夾一塊肉放入嘴裡， 咀嚼著， 那梅菜濃郁芳香， 扣肉的軟爛醇香， 你會感覺它一點不肥膩。 那麼廣東梅菜扣肉怎麼做好吃?下面給大家分享廣東梅菜扣肉的做法圖解， 一起來看看吧。
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將五花肉用熱水焯一遍後， 瀝幹， 抹上適量生抽與老抽， 花雕， 少許食鹽， 碼味1小時左右， 待用。
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開油鍋， 放入冰糖， 慢慢熬糖色， 待油溫7成熱， 糖色呈棕黃色後， 將整塊五花肉， 肉皮朝下， 中小火， 慢慢煎一下大約5-6分鐘， 直至五花肉肉皮呈如圖色， 同時， 肉塊的周圍也炸至金黃色。
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待五花肉稍微冷卻不至於燙手時， 將其切成片5-6毫米的肉片， 放入圓底的碗內， 待用。
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用炸肉的油， 少量， 鍋熱後， 將泡發的梅菜擠幹， 稍微炒一下， 炒出香味後， 稍放些糖和生抽後， 盛出。
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將剛才切好的肉片， 按照肉皮朝下的方式， 一一在碗中， 根據碗的弧度碼放， 在肉與肉的中間， 少許放些梅菜碎， 這樣可以讓梅菜的味道得到充分的滲透， 同時， 肉中的油也可以和梅菜很好的結合， 使得梅菜擁有更好的口感;在碼放的同時， 也稍微向肉片間撒些食鹽或是生抽， 調味。
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肉片碼放完畢後，
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全部完成後， 將整碗放入蒸鍋， 大火燒開後， 調成中小火， 根據每個人對於肉的綿柔口感度， 蒸至大約1.5-2小時。
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2小時過後， 關火， 繼續在鍋裡燜10分鐘左右， 開鍋， 將此碗肉， 倒扣在另一隻大碗內， 於是乎， 就有了如下經典的梅菜扣肉之造型。
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