羊肉在蘭州吃法繁複，
但不管哪種做法，
羊的選材非常嚴苛，
有必要選在靖原、民勤一帶戈壁灘放牧的綿羊並且是羯羊肉，
許是吃了富含鹽鹼的灘草的原因羊肉沒有一絲羊膻味，
且新鮮多汁。
烤羊肉串要選腿肉， 肥瘦相間切片， 串在鐵釺上， 一串一般五至六片， 炭有必要選果木炭， 才會沒有煙薰火燎的滋味然後掩蓋了羊肉的鮮美。
羊肉在蘭州吃法繁複，
但不管哪種做法，
羊的選材非常嚴苛，
有必要選在靖原、民勤一帶戈壁灘放牧的綿羊並且是羯羊肉，
許是吃了富含鹽鹼的灘草的原因羊肉沒有一絲羊膻味，
且新鮮多汁。
烤羊肉串要選腿肉， 肥瘦相間切片， 串在鐵釺上， 一串一般五至六片， 炭有必要選果木炭， 才會沒有煙薰火燎的滋味然後掩蓋了羊肉的鮮美。