隨著生活條件慢慢變好， 不知道從什麼時候， 刮起了一股“野菜風”。 鮮嫩的口感， 較高的營養價值， 都是人們追捧的原因。
但凡事都有例外， 在品種繁多的野菜中， 有這樣一種， 吃的時候我們需要格外留神。
蕨菜
涼拌蕨菜、蕨根粉、醃蕨菜很多人都愛吃， 但是卻有報導表明蕨菜能夠致癌。
蕨是多年生草本植物， 主要生長在熱帶、亞熱帶及溫帶地區的山坡林旁， 我國各地都有分佈。 但是早在二十世紀七十年代， 在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。 發現在那裡的居民中， 吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍， 而女性則增加了3.7倍。
二十世紀八十年代日本科學家從蕨菜中分離出一種叫做原蕨苷的物質， 鎖定了蕨菜可能致癌的元兇就是這種原蕨苷的物質， 其可以使DNA的腺嘌呤和鳥嘌呤烷基化。
另外也有多個流行病學研究， 顯示多吃蕨菜， 和增加胃癌風險之間， 可能存在相關性。
由此， 蕨菜被世衛組織下屬國際癌症研究機構， 定為IIB類致癌物（紅肉是ⅡA類， 加工肉類和吸煙是Ⅰ類）。
那蕨菜我們到底能不能吃呢？
蕨菜吃一兩次也不會立刻就得癌症， 這與攝入致癌物質的量有關。 但是不建議長期吃蕨菜， 會對健康產生危害。 雖然我們在加工蕨菜的過程中， 一般會用水焯後再食用， 這樣的處理， 會大大降低原蕨苷的含量， 但是這樣的處理只是降低， 而不是消除， 若長期食用， 原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。
所以， 蕨菜還是少吃為好。
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