香辣的味道是最易勾起人的食欲的， 今天這道紅油做法， 對嗜辣者而言， 是致命的誘惑...
當滾油緩緩淋入發出的“滋滋~”聲， 金針菇瞬間得到了昇華， 一時間香氣四溢， 彌漫整個廚房。 輔以佐料拌開裝盤， 紅油通透誘人， 令人食欲大開。 夾一筷入口， 絲絲入味， 根根鮮香。 被辣油包裹住的金針菇， 焦香滿口， 更填順滑口感。
根根被辣油浸潤， 嫩滑爽口！
◌蔬菜◌
金針菇500g/黃瓜1根/胡蘿蔔1根
小米辣10根/蒜末30g
◌醬汁碟◌
生抽3湯匙/米醋2湯匙/糖2湯匙
耗油1湯匙/味精1茶匙/鹽1茶匙
◌辣油碟◌
辣椒面6g/辣椒碎8g/白芝麻8g/多味粉2g
黑胡椒粉2g/白胡椒粉2g/現磨花椒3g
1、蔬菜洗淨， 進行刀工處理。
2、金針菇、胡蘿蔔沸水中煮3分鐘左右。
加少許鹽和植物油， 這樣焯出的菜顏色更豔麗。
3、煮熟的金針菇和胡蘿蔔， 過一次涼白開水， 瀝幹。
不喜歡吃涼拌的可以直接瀝幹， 不過涼水。
4、油溫加熱至7成， 下入備好的辣油碟， 在熱油中攪拌均勻， 關火。
金針菇吸油， 多烹些辣油， 味道更到位。
5、潑入辣油。
“滋~”的一聲， 悅耳飄香。
6、撒入備好的蒜末和小米辣。
7、淋入調好的醬汁（碟）
8、最後撒上黃瓜絲。
9、拌開！
7、淋入調好的醬汁（碟）
8、最後撒上黃瓜絲。
9、拌開！