南塘老街美食｜豬蹄“朱”蹄“萬三”蹄借你解“膩”滿足你

關於豬蹄有這樣一個傳說。

相傳明初朱元璋當了皇帝，於是全國都避諱說豬（朱）。有個有錢人叫沈萬三，因為沈萬三的富可敵國，

朱元璋很是嫉妒。一天，朱元璋到沈萬三家坐客，沈萬三以豬蹄招待朱元璋，朱元璋看到後故意為難沈萬三，問他這個怎麼吃啊，因為是整個蹄膀，沒有切開，如果沈萬三用刀，那朱元璋就可治他的罪了，畢竟在古時在皇上面前動兇器可是大罪。而沈萬三卻靈機一動，從蹄膀中抽出一根細的骨頭來，以骨切肉，保了自己的一條小命。也有了萬三蹄的傳統吃法．朱元璋吃了覺得很好吃，就問沈萬三這道菜叫什麼名字，沈萬三一想總不能說是叫豬蹄呀，於是一拍自己的大腿說，說這是萬三蹄，萬三蹄也由此得名。

這個傳說是不是真的已經無從考證，大家也無意去深究，只是茶餘飯後給小輩當個故事講講也不失其樂趣。但這“萬三蹄”的美味不得不讓人為之稱讚。

▲在餐廳右邊窗口等待售賣出去的豬蹄

豬蹄功效

美容：豬蹄中富含膠原蛋白質和彈性蛋白，常食之可減少皮膚皺紋，延緩皮膚細胞的衰老，使皮膚光澤、柔潤、細膩。

補血：豬蹄配合健脾益氣的中藥或食物，可用於貧血、血小板減少及白細胞減少等病所表現的氣血不足證。

治失眠：食用燉豬蹄對減輕中樞神經過度興奮是有作用的。對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等有改善作用。

▲鹵好的整個豬蹄

豬蹄萬般做法，我最愛的還是鹵豬蹄。鹵好的豬蹄，表皮呈棕紅色的油亮，

一口下去味濃適口、軟糯Q彈、營養豐富。難怪沈萬三要以豬蹄來招待朱元璋。

豬蹄製作

把豬蹄處理乾淨，備好蔥，薑，蒜，八角，香葉，桂皮等。

▲鹵豬蹄的部分配料

而後在師傅一道道的工序和兩個小時的鹵煮下，這飽含著膠原蛋白和愛意的鹵豬蹄新鮮出鍋。

▲此動圖來源於日食記，版權歸日食記所有

南塘老街|豬蹄

午後下了班，三兩好友在餐廳小坐，愛小酌兩杯的，可以嘗嘗老闆自釀的小酒。嘬一口，聊聊今日發生的小事，你安靜聽著好友的趣事期間夾一塊豬蹄放入口中，口感軟糯又扎實，醬汁入味的剛剛好又帶著一絲絲微甜。

▲老闆自釀的小酒

夜晚的燈光格外的昏黃，窗外就是南塘的甬水橋，店家窗外吊著著吊蘭在燈光裡隨風慢慢搖曳著。興致上來，再酌一杯，臉上紅色微暈開來。夜色中店家養的小狗也興奮開來，門外四處跑著。

▲昏黃燈光下，店家切好上桌的豬蹄

沒有任何時候

能取代此刻的滿足感

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