雖然入秋了， 但白天還是挺熱的， 出汗多， 體內的營養物質也隨之流失了不少；而且秋風一起， 容易乾燥、上火， 所以在飲食上要注意營養、清淡、補充水份、開胃。
我今天要做的是肉丸子青菜湯。 肉丸子中放一些荸薺， 南方也稱馬蹄， 其口感清甜、脆嫩， 還有清熱去火的效果。 肉丸子中放荸薺， 還是我從老家大嫂子那裡學來的。 大哥大嫂的廚藝很不錯， 家裡三個孩子， 平時或者過節， 得有十幾個人吃飯， 他夫妻倆不用幫廚， 很快就能搞出一大桌子美味飯菜來。 我的這點小手藝跟他們比起來， 簡直是小巫見大巫了！家庭和睦、其樂融融， 是我們每個家庭都希望和追求的， 所以先從美食上下手吧！
【肉丸清萊湯】
材料：豬肉餡適量， 荸薺數個， 小蔥幾棵， 鮮薑一塊， 鹽適量， 葛根粉三小勺（約20克）， 菜芯一把
製作過程：
1. 豬肉清洗乾淨， 肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大塊， 用料理機打成細膩的肉餡；
2. 小蔥、薑絲另入一盆， 加足夠量的涼水， 用手抓捏小蔥薑絲， 再浸泡10分鐘左右， 使其味道充分融合到水中；
3. 荸薺洗淨外皮， 用削皮刀將皮刮掉， 再沖洗乾淨；
4. 將荸薺先切薄片， 再切絲， 最後剁成茸， 粗細可以隨喜好；粗粒吃時有驚喜， 細粒讓丸子整體更加鮮嫩；
5. 荸薺入肉餡中， 根據口味加鹽；再將蔥薑水分幾次倒入肉餡中；
6. 順著一個方向攪拌， 直到蔥姜水全部吸入肉餡中， 再加入幾小勺葛根粉， 其具有清熱祛火的效果；沒有葛根粉土豆澱粉、玉米澱粉也成；
7. 攪拌均勻， 呈糊糊狀；如果想要丸子的成型更好更堅硬些， 還可以再放點澱粉， 使肉餡呈現粘稠狀；
8. 燒一鍋水， 水開後轉小火， 保持微微開的狀態；手上蘸涼水， 取適量的肉餡在兩手之間倒幾下， 成丸子狀；
9. 全部的丸子都入鍋中後， 轉中火， 直到所有的丸子都浮在水面上；
10. 將洗淨的菜芯投入鍋中， 一變色即關火；起鍋前根據口味加鹽或者不加。
烹飪技巧：
1. 肉餡不管是機器絞還是手剁， 攪拌上勁會彈口；如果不追求Q彈的口感， 隨便拌拌就成， 口感會很嫩；
2. 荸薺剁成粗粒或者細粒， 口感不一樣， 可以自行體會嘗試；
3. 清湯不宜放醬油， 會影響成品的鮮度。