我國八大菜系之一的粵菜對於烹調技巧極為講究， 強調爽、嫩、滑。 “白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。 白灼蝦—粵菜的經典菜之一， 活生的鮮蝦僅需要略煮熟， 用一點生抽就可帶出其原本的鮮甜。
主料：鮮蝦500g
輔料：薑、蔥適量
調料：白酒、生抽
1、將蝦須和尖銳的前刺剪去， 用流動清水清洗幾遍， 瀝幹水份備用。
2、姜切成薄片， 蔥白切成段。
3、鍋內加大半鍋水， 倒入薑片和蔥白， 再倒入少許白酒，
4、水燒開沸騰時倒入蝦， 用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻， 鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘。
5、用漏勺將蝦撈起， 投入冷開水中冷卻， 再次用漏勺撈起瀝幹水份後， 裝碟。
配上一點生抽， 感受海洋的氣息吧！