關閉世界上最具影響力的餐廳之一， 似乎是一件非常冒險的舉動。 但是在米其林二星餐廳 Noma 的主廚兼合夥人 René Redzepi 看來， 這卻是不得不做的一件事。
Redzepi 在今年1月宣佈， 將會於2月正式關閉位於丹麥哥本哈根的 Noma 本店。 此後， 他和他的團隊將會轉戰墨西哥的Tulum， 並在當地的叢林深處開設一家臨時性的“快閃餐廳”。 這並不是Redzepi 首次做出這樣的舉動。 他此前也曾在澳大利亞和日本開設過類似的餐廳， 以激發他本人以及整個團隊的創造力。
上圖：位於Tulum的 Noma 快閃餐廳
Redzepi 在美國旅業網站 Skift 近日舉辦的峰會上表示， 將會在2018年在墨西哥開設一家新的Noma 餐廳， 而關閉哥本哈根的Noma 和前往墨西哥都是他追求創作的過程的一部分。 “三年前， 我們覺得我們已經開始逐漸陷入模式化， 因此決定將要關閉 Noma， 並選擇一個新的地方開設餐廳。 ”Redzepi 表示：“在我看來， 模式化就是在扼殺創新。 每天做同樣的事會讓你變得過於安逸，
上圖： René Redzepi
Redzepi強調：“我在思考未來時想到， 如果我們在新的地方依然做我們之前做的那些事情， 那麼搬遷就變得毫無意義了。 這也是我們為什麼會先嘗試快閃餐廳的原因， 這樣可以更好地嘗試一些不同的東西。
而在建立新的Noma 餐廳時， 他也將這一點考慮在內。 Redzepi 表示：“我們在打造下一家Noma 餐廳時， 會採用一種靈活的模式， 確保如果十年後我們想要做些不同的事情， 那麼將不會因為這家餐廳而受到限制。 ”
關於 NOMA餐廳
位於丹麥哥本哈根的米其林二星餐廳， 因創新演繹北歐菜系而聞名。 名字中的 “Noma”是丹麥文 “nordisk ” (北歐 ) and“mad ”（食物）的縮寫， 於 2003年開業， 主廚是 René Redzepi。 在 2010、2011、2012和2014年都曾被英國權威的《Restaurant》雜誌列為全球最佳餐廳。
上圖：位於哥本哈根的Noma 餐廳
丨LeZhi