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來源於：我有飯
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如今說起情懷
人們總覺得虛
“情懷可以當飯吃嗎？”
顯然在當今的大天朝還不行
所以在歷史洪流之下
多少無私的匠心跟著顛沛流離
然而， 有的人卻在談情懷的同時
玩起了品牌升級這件事兒
今天要說的就是這家60年歷史的老北京國營麵館
一碗老北京炸醬麵
只賣10塊錢
還一做就是60年
這家北京人耳熟能詳的老字型大小面店
叫國營新成削麵館
經營60載
卻在2015年3月25日因付不起租金而被迫關門
到了最後一天
竟還迎來了大約500批客人
由於客人太多， 廚師們做飯速度跟不上
很多客人唯有吃些擺放在面前簡單涼菜
而這些坐著的客人身後
又站著等位的客人
那一整天， 老飯館伴隨著快門聲和閃光燈度過
直到晚上8點半， 飯館裡還有人在排隊
只為那一碗招牌老北京刀削麵
那時候
大家都以為
這家店即將要徹底消失在老北京城了
沒想到幾個月後
它改名為“國營新成炸醬麵館”
以新的面貌捲土重來
充滿中國風韻味的店面
門口掛著兩個燈籠
上面架著一塊牌匾
寫著：國營新成炸醬麵館
這是新成刀削麵的新店
與從前不同的是
如今的麵館經過一番整修已經少了很多懷舊的味道
但不變的是
顧客們對它一如既往的支持
老麵館的門面
而相比新店
老店的門面滿是時光掠過的痕跡
雖然店面破舊
但這家小餐館關張前人氣超旺
全因它幾十年如一日的“國營”傳統
撐開門口兩塊軍綠色厚重的門簾
就好像穿越回到上世紀七八十年代
50多平米的店面
12張長條桌兩兩相拼
四周擺著各式各樣的椅子
帶靠背的，不帶靠背的，圓形的簡易鐵凳
還有不知道哪兒湊來的沙發墩子
在這店裡，人一多就顯窘迫
一旁的點菜櫃檯被玻璃窗圍起來
只有一本菜譜放在櫃檯前
多一本都不富裕
裡面的櫃檯上只有寥寥幾種飲料可選
卻少不了北冰洋、二鍋頭這兩種北京人的最愛
除了菜單
牆上紅筆寫在黃紙上的則是店裡最出名的刀削麵
最貴的牛肉削麵不過12元
別看價格不高，品質絕不糊弄
“公家的，不騙人”
是國營飯館給人留下最深的印象
這裡更是典範
帶肉的刀削麵上絕對是一釐米見方的肉丁不是肉末
一碗面下去大小夥子也能吃個8分飽
炸得焦香的丸子、
用糖醋熬制而不是番茄醬頂替的糖醋裡脊、
足餡的餃子……連盛米飯的碗都是別人家的兩倍
來這兒的也大多是熟客
他們不需要功能表
排到視窗就點菜
不同種類的刀削麵加一個鴨蛋是標配
一鍋出的炸灌腸
不用等人點
掌櫃的只要在店裡用京腔京韻叫上一嗓子
“剛出鍋的炸灌腸，哪位還要？”
話音還沒落下便已經賣個精光
人手不足了
客人就自己到收銀那裡拿碟子和碗筷
店裡基本上都是拼桌
就是為了懷念“國營”老字型大小的味道
不認識的人湊到一桌吃
你嘗嘗我點的，我品品你點的
沒了人與人之間的隔閡
吃的就是個樂呵
臨走前也不忘在招牌下留個影
也算是個念想
“媽，我第一回吃，還是30年前呢！”
年過50的老人家帶著妻子和81歲的老媽媽來這尋味
就住在煤市街的他算是這裡的老街坊
來到麵館，他吃一道菜就能牽起一串回憶
“以前下了夜班，就來這吃碗豆腐腦，回家准能睡個好覺。”
據他說，這裡和30年前幾乎沒什麼變化。
“我們結婚的時候，家裡和這兒的裝修一模一樣。”
店裡最忙的時候只有三個服務員
一水兒的白大褂、白套袖，胸前別著根圓珠筆
送完菜會在收銀員給出的單子上畫一道
李國榮在新成削麵館幹了近40年
她說，新成削麵館解放時就是個私人飯館
1956年公私合營時
成為宣武區飲食公司所屬的國營飯館
但後來公司並沒有收購飯館的產權
一直是以租房的形式使用店面
1997年，飯館也進行了股份制改革
當時飯館有6個人，每個股東入股5000元
然而飯館每個月的租金近萬元
這些老人們也繼續這樣幹下去
菜價也幾乎沒怎麼漲
以至於人流量不少
利潤卻已承擔不了高漲的房租
最終麵館只能被迫關張
小店變成大店，關張幾個月後
這家國營麵館捲土重來
然而對於回歸麵館也是做足了準備
他們將原本的招牌從刀削麵改為炸醬麵
新餐廳還加入了烤鴨、鹵煮、爆肚等老北京小吃
於是新成從過去的新成削麵館變成了外穿“國營新成炸醬麵”“新馬褂”
內穿“新成削麵館”“舊背心”的老北京小吃家常菜餐廳
從前的老熟客
依然帶上他們的妻兒過來
每次都會點上一碗刀削麵
坐在亮堂的新店裡
看著簡單質樸的裝修
總會覺得一切仿若回到從前
用了新思維
這家不老的老字型大小不僅重新煥發了生機
還延續了兩代人的記憶
你說情懷能當飯吃嗎？
-THANKS FOR READING-
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與從前不同的是
如今的麵館經過一番整修已經少了很多懷舊的味道
但不變的是
顧客們對它一如既往的支持
老麵館的門面
而相比新店
老店的門面滿是時光掠過的痕跡
雖然店面破舊
但這家小餐館關張前人氣超旺
全因它幾十年如一日的“國營”傳統
撐開門口兩塊軍綠色厚重的門簾
就好像穿越回到上世紀七八十年代
50多平米的店面
12張長條桌兩兩相拼
四周擺著各式各樣的椅子
帶靠背的，不帶靠背的，圓形的簡易鐵凳
還有不知道哪兒湊來的沙發墩子
在這店裡，人一多就顯窘迫
一旁的點菜櫃檯被玻璃窗圍起來
只有一本菜譜放在櫃檯前
多一本都不富裕
裡面的櫃檯上只有寥寥幾種飲料可選
卻少不了北冰洋、二鍋頭這兩種北京人的最愛
除了菜單
牆上紅筆寫在黃紙上的則是店裡最出名的刀削麵
最貴的牛肉削麵不過12元
別看價格不高，品質絕不糊弄
“公家的，不騙人”
是國營飯館給人留下最深的印象
這裡更是典範
帶肉的刀削麵上絕對是一釐米見方的肉丁不是肉末
一碗面下去大小夥子也能吃個8分飽
炸得焦香的丸子、
用糖醋熬制而不是番茄醬頂替的糖醋裡脊、
足餡的餃子……連盛米飯的碗都是別人家的兩倍
來這兒的也大多是熟客
他們不需要功能表
排到視窗就點菜
不同種類的刀削麵加一個鴨蛋是標配
一鍋出的炸灌腸
不用等人點
掌櫃的只要在店裡用京腔京韻叫上一嗓子
“剛出鍋的炸灌腸，哪位還要？”
話音還沒落下便已經賣個精光
人手不足了
客人就自己到收銀那裡拿碟子和碗筷
店裡基本上都是拼桌
就是為了懷念“國營”老字型大小的味道
不認識的人湊到一桌吃
你嘗嘗我點的，我品品你點的
沒了人與人之間的隔閡
吃的就是個樂呵
臨走前也不忘在招牌下留個影
也算是個念想
“媽，我第一回吃，還是30年前呢！”
年過50的老人家帶著妻子和81歲的老媽媽來這尋味
就住在煤市街的他算是這裡的老街坊
來到麵館，他吃一道菜就能牽起一串回憶
“以前下了夜班，就來這吃碗豆腐腦，回家准能睡個好覺。”
據他說，這裡和30年前幾乎沒什麼變化。
“我們結婚的時候，家裡和這兒的裝修一模一樣。”
店裡最忙的時候只有三個服務員
一水兒的白大褂、白套袖，胸前別著根圓珠筆
送完菜會在收銀員給出的單子上畫一道
李國榮在新成削麵館幹了近40年
她說，新成削麵館解放時就是個私人飯館
1956年公私合營時
成為宣武區飲食公司所屬的國營飯館
但後來公司並沒有收購飯館的產權
一直是以租房的形式使用店面
1997年，飯館也進行了股份制改革
當時飯館有6個人，每個股東入股5000元
然而飯館每個月的租金近萬元
這些老人們也繼續這樣幹下去
菜價也幾乎沒怎麼漲
以至於人流量不少
利潤卻已承擔不了高漲的房租
最終麵館只能被迫關張
小店變成大店，關張幾個月後
這家國營麵館捲土重來
然而對於回歸麵館也是做足了準備
他們將原本的招牌從刀削麵改為炸醬麵
新餐廳還加入了烤鴨、鹵煮、爆肚等老北京小吃
於是新成從過去的新成削麵館變成了外穿“國營新成炸醬麵”“新馬褂”
內穿“新成削麵館”“舊背心”的老北京小吃家常菜餐廳
從前的老熟客
依然帶上他們的妻兒過來
每次都會點上一碗刀削麵
坐在亮堂的新店裡
看著簡單質樸的裝修
總會覺得一切仿若回到從前
用了新思維
這家不老的老字型大小不僅重新煥發了生機
還延續了兩代人的記憶
你說情懷能當飯吃嗎？
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