前兩年餐飲是潮汕牛肉火鍋的市場， 今年酸菜魚又開始爆火。 酸菜魚大家絕不陌生， 始於四川民間， 重慶廚師把這道菜推向全國， 曾經遍佈大大小小的餐館， 其肉質細嫩， 湯酸香鮮美， 微辣不膩， 魚片嫩黃爽滑， 是重慶江湖菜系的重要代表之一。 對於潮汕牛肉火鍋， 火得太猛也死得太快， 唯活得堅挺又久經市場考驗的， 當然是酸菜魚。
今天哥就給大家介紹一家火了很久、四川“非物質文化遺產”、能喝湯的酸菜魚——九鍋一堂。
九鍋一堂進入西安餐飲市場也好幾年了， 大家能記得的一定是他家酸菜魚的味道。 前些日子重新裝修的賽格店終於營業了。 這次九鍋一堂動靜不小， 環境、菜品全面升級， 面積也比以前大了許多。 環境是淺棕色新中式裝修， 黑色的水墨點綴其間， 典雅大方。 餐具碗碟使用了仿汝窯的陶瓷， 細膩的天青色陶器在燈光下微透， 真是用心了。
九鍋一堂家的生意一直不錯， 之前每天店裡人就滿滿的， 經常要排隊等座， 這新店剛開業， 食客又蜂擁而至， 門外排起了長龍。
我一直說菜品是生命， 服務是壽命， 九鍋一堂服務做得非常好， 從進門到出門服務員臉上都洋溢著熱情， 端茶倒水、隨叫隨到， 細緻的連魚湯都要幫你盛好， 在他家吃飯讓人舒服。
能喝湯的酸菜魚
一、選料
九鍋一堂的酸菜魚製作過程分幾道工序。 首先是選料， 酸菜魚酸菜魚， 重在酸菜， 所以選用的是四川“非物質文化遺產”， 90天發酵的四川老壇酸菜， 能得這個獎的， 味道自然巴適。 他家沒選用傳統的草魚做酸菜魚， 草魚刺多， 吃起來麻煩， 新鮮去骨的黑魚片製成的酸菜魚， 肉質鮮嫩緊實無刺。
二、熬湯
九鍋一堂的酸菜魚講究的是“吃魚、吃酸菜、喝湯”， 口號也是“能喝湯的酸菜魚”， “農夫山泉”經過6小時把豬大骨熬至香濃， 酸菜、鮮筍提鮮， 配合各種天然佐料， 這一鍋色香味濃的酸菜魚湯就活了。
三、配料
新鮮的魚片劃入金黃色的酸菜湯內，沸騰後鮮嫩雪白，再灑入一把青花椒，很是好看，剛出鍋的酸菜魚立馬上桌加配料。撒上磨碎的臺灣黑芝麻粉，喜歡口味重的加點他家自製的“黃金大蒜”，這樣就可以上桌了。
端上來滿滿當當的一大鍋，酸菜與魚片的混合香味撲鼻而來。金黃澄亮的高湯細白嫩滑的魚片隔著螢幕都能聞到一股子鮮味兒！酸菜魚味道非常濃郁，酸辣鮮香，舌尖不停刺激著味蕾！能吃辣的朋友，不防挑戰一下辣！！！（如果不喜歡吃辣，提前和咱們的店小二打招呼哦~）夾起一片魚，嫩；喝一口湯，鮮。麻辣酸爽，胃口大開了湯汁歡樂的沸騰，香味彌漫整個房間！
去刺的黑魚肉絲毫不腥，肉質鮮嫩緊實，酸菜脆爽，微酸微辣，鹹香適口，魚肉裹著酸菜一口下去回味無窮。更讓人喜愛的還是他家的魚湯，色澤瑩亮，入口順滑，鮮魚酸菜巧妙融合其中，酸味恰到好處。酸菜魚湯開胃，先喝湯再吃魚肉，魚湯泡米飯更好吃。
這樣的魚湯哥能喝三碗，然後用魚湯泡上米飯可以再來三碗！他家加湯是免費的哈！
雖說是家主打酸菜魚的館子，可其他菜品並不遜色，隨便點幾個都是可口的下飯菜，而且價格實惠。
雞絲涼麵麻辣紅油和花椒油的相逢,加上翠綠小蔥,勁爽麵條,視覺和味覺的雙重衝擊。
紅糖糍粑深得女孩子喜愛，炸的黃金的糍粑蘸上紅糖香酥可口。
東坡紅燒肉每家做的各有千秋，他家的紅燒肉也不例外，肉塊肥瘦相間端上桌來香味撲鼻，一口肉，一口米飯，鹹香可口。
石鍋土豆片看著簡單的土豆片，在石鍋之中滾滾烹製之後別有一番滋味。
糖醋排骨傳統巴蜀風味的糖醋小排，酸甜可口。
糯米排骨，提前配好的原料上火慢蒸，醃制的排骨已經融入了香軟的糯米之中，糯米吃起來有排骨的味道，排骨也沾上了糯米的芳香。
茶水小吃米飯一個套餐，三元一位管夠，果脯乾果小吃碟，無限加，能吃多少上多少，茶水是上好的新疆雪菊。吃的過癮，喝得健康，食的自在。
三、配料
新鮮的魚片劃入金黃色的酸菜湯內，沸騰後鮮嫩雪白，再灑入一把青花椒，很是好看，剛出鍋的酸菜魚立馬上桌加配料。撒上磨碎的臺灣黑芝麻粉，喜歡口味重的加點他家自製的“黃金大蒜”，這樣就可以上桌了。
端上來滿滿當當的一大鍋，酸菜與魚片的混合香味撲鼻而來。金黃澄亮的高湯細白嫩滑的魚片隔著螢幕都能聞到一股子鮮味兒！酸菜魚味道非常濃郁，酸辣鮮香，舌尖不停刺激著味蕾！能吃辣的朋友，不防挑戰一下辣！！！（如果不喜歡吃辣，提前和咱們的店小二打招呼哦~）夾起一片魚，嫩；喝一口湯，鮮。麻辣酸爽，胃口大開了湯汁歡樂的沸騰，香味彌漫整個房間！
去刺的黑魚肉絲毫不腥，肉質鮮嫩緊實，酸菜脆爽，微酸微辣，鹹香適口，魚肉裹著酸菜一口下去回味無窮。更讓人喜愛的還是他家的魚湯，色澤瑩亮，入口順滑，鮮魚酸菜巧妙融合其中，酸味恰到好處。酸菜魚湯開胃，先喝湯再吃魚肉，魚湯泡米飯更好吃。
這樣的魚湯哥能喝三碗，然後用魚湯泡上米飯可以再來三碗！他家加湯是免費的哈！
雖說是家主打酸菜魚的館子，可其他菜品並不遜色，隨便點幾個都是可口的下飯菜，而且價格實惠。
雞絲涼麵麻辣紅油和花椒油的相逢,加上翠綠小蔥,勁爽麵條,視覺和味覺的雙重衝擊。
紅糖糍粑深得女孩子喜愛，炸的黃金的糍粑蘸上紅糖香酥可口。
東坡紅燒肉每家做的各有千秋，他家的紅燒肉也不例外，肉塊肥瘦相間端上桌來香味撲鼻，一口肉，一口米飯，鹹香可口。
石鍋土豆片看著簡單的土豆片，在石鍋之中滾滾烹製之後別有一番滋味。
糖醋排骨傳統巴蜀風味的糖醋小排，酸甜可口。
糯米排骨，提前配好的原料上火慢蒸，醃制的排骨已經融入了香軟的糯米之中，糯米吃起來有排骨的味道，排骨也沾上了糯米的芳香。
茶水小吃米飯一個套餐，三元一位管夠，果脯乾果小吃碟，無限加，能吃多少上多少，茶水是上好的新疆雪菊。吃的過癮，喝得健康，食的自在。