我們常常在小說裡不止一次的讀到丐幫聞名的小吃叫花雞， 每次讀到之後常常垂涎於叫花雞的美味， 第一次想到的便是看到它第一眼時的顏色色澤金黃， 雞肉的味道滑嫩鬆軟， 然而現實生活中， 真正有這樣的美味的存在， 與金華火腿、北京烤鴨齊名的道口燒雞， 應證了叫花雞的美味， 並且真正存在， 比起叫花雞有過之無不及！
道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名， 是地地道道的河南美味， 更是華北地區著名的特產。 選用多種名貴中藥， 輔之陳年老湯， 其成品燒雞色澤鮮豔， 形如元寶， 口銜瑞蚨， 極具食療和保健功能， 不僅如此， 道口燒雞的歷史也是非常久遠， 相傳距今已經有了三百多年的歷史， 道口燒雞創業于清朝順治十八年， 開始製作不得法， 生意並不興隆， 後從清宮禦膳房的禦廚那裡求得製作燒雞秘方， 做出的雞十分香美， 傳承至今。
人們喜愛道口燒雞， 是因為它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。 且新鮮出鍋的燒雞形如元寶， 色澤金黃尤為喜人。 這些特點說起來容易， 但做起來就比較困難了。 就拿香味濃郁這一點來說， 道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良薑八味佐料，
家常做法：
主料：童子雞900克
輔料：砂仁15克、草果10克、肉桂10克、陳皮15克、丁香4克、白芷10克、豆蔻15克、調料食鹽20克、蜂蜜20克、高良薑90克、水適量
製作方法
1.將雞宰殺好， 血放淨， 趁雞身尚溫時， 放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘
左右， 再將毛退盡， 這可使光雞潔淨白亮， 色形美觀；
2.然後斬去雞爪， 並在雞頸上方用刀開一個小口， 使食管氣管露出， 又在臀部和兩腿之間各切開7～8 釐米的長口， 割斷食管、氣管、掏出內臟， 切下肛門， 再用清水洗淨餘血和汙物；
3.將洗好的雞放在案板上， 腹部向上， 用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，
4.然後用小木棒一根放入肚腹內撐起， 再在雞下腹脯尖處開一小口， 將兩腿交叉插入口內， 兩翅交叉插入口腔內， 使成為兩頭皆尖的半圓形， 再晾乾表面水分；
5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出， 放入另一鍋內， 加上老鹵和全部香料， 同時將鹽水溶化後加入， 雞上壓竹箅子， 使雞全部浸沒在鹵水內， 隨後將硝溶化後加入， 用旺火燒開；
6.再改用文火繼續燜到雞熟爛為止， 撈取出鍋；
7.撈雞前要準備好工具， 撈時要手眼配合， 使雞的造型達到完整美觀的要求。
烹飪技巧
1、宰殺退毛， 手法快捷， 確保其潔淨光亮；
2、鹵制時， 從開鍋算起大約要煮4 小時左右， 而鹵制時所用的湯以後可繼續
使用，稱做老鹵；
3、蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。
菜品特色
1、此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，鹹中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。
2、補虛養身食譜，健脾開胃食譜，營養不良食譜。
製作關鍵
1、凍豆腐解凍,切小塊瀝幹。青蒜斜切段;薑切碎;辣椒切成圈。
2、碗中加鹽、料酒、生粉拌勻醃15分鐘,取一小碗,放入生抽、豆瓣醬、番茄醬、胡椒粉、水適量調成汁。
3、放入凍豆腐,翻勻,再倒入調好的汁至湯汁稍微收幹時，淋上少許油。
道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。道口燒雞營養價值豐富，熬制燒雞的湯汁極具食療和保健效用，記得帶上它常回家看看吧！
使用，稱做老鹵；
3、蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。
菜品特色
1、此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，鹹中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。
2、補虛養身食譜，健脾開胃食譜，營養不良食譜。
製作關鍵
1、凍豆腐解凍,切小塊瀝幹。青蒜斜切段;薑切碎;辣椒切成圈。
2、碗中加鹽、料酒、生粉拌勻醃15分鐘,取一小碗,放入生抽、豆瓣醬、番茄醬、胡椒粉、水適量調成汁。
3、放入凍豆腐,翻勻,再倒入調好的汁至湯汁稍微收幹時，淋上少許油。
道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。道口燒雞營養價值豐富，熬制燒雞的湯汁極具食療和保健效用，記得帶上它常回家看看吧！