壓板肉是一種讓吃過的人念念不忘的美食， 壓板肉因製作過程中需要用重物壓制故此而得名。
壓板肉是濟源特色美食小吃，
“冬天天氣冷， 做壓板肉更容易成型， 口感上來說也會更好， 更有保證”老闆娘一邊忙活一邊笑著說。
經營這個小攤位的是一隊中年夫妻， 據說他們在這兒擺攤已經有幾年的歷史了， 他家的壓板肉在當地是最有名的， 每天都會有很多的飯店來她這訂購。
好吃的壓板肉是怎麼做的？
壓板肉選的是豬蹄、豬前臉、豬耳朵和皮肚， 用草果、茴香、肉桂等20多種大料熬煮。
首先， 大火煮半個小時煮制7成熟， 然後小火燜煮3個小時讓它入味。 接著， 撈出鍋將肉切碎用蒸饅頭的紗布包裹起來。
然後， 把一層層裹好的肘子放在一個平底的容器裡面， 上面壓上一個特別重的大石頭8-12個小時。
最後， 把壓好的肘子解開， 用刀切成薄片， 調上蒜泥、醋、生抽和香油蘸著吃。
第一次吃壓板肉原本以為會很膩， 放眼看上去幾乎有一大半都是白肉， 不過吃起來還是很有嚼勁的， 一點都不會覺得油膩， 很是好吃。
壓板肉表面上看起來有點像垛子肉， 兩者還是會有很大的區別。
垛子肉是將熬好的肉灌進一個容器中壓制而成， 而壓板肉是直接用石板壓的。 現在有很多人做垛子肉就是直接把肉擺在盆裡， 在上面澆入油脂成凍而成， 口感上也就差強人意。
好吃的壓板肉還是需要用傳統的手藝製作，
在濟源， 除了壓板肉這等讓人吃過念念不忘的美食， 還有哪些具有地方特色的美食？
千層耳朵
看外表是不是覺得和壓板肉也是有點像的， 這道美食一般來說也是涼拌來吃的， 主要配料就是豬耳朵。
做法上來說和壓板肉也是差不多的， 豬耳經過十幾種秘制大料鹵煮， 用紗布包裹， 最後用重物壓制十幾個小時冷卻定型。
這種美食一般也是在冬季比較受歡迎， 尤其是在年底， 很多的濟源人家都會自己做或者到集市上買現成做好的， 是年菜中一道比較常見的葷制涼菜。
脆脆勁道的口感， 越嚼越香， 第一次吃感覺有點像牛板筋的口感， 只見大街上有一些熊孩子直接拿來當零食吃， 即使不做任何的處理味道也是比較濃郁的。
手工皮凍
是不是很漂亮，晶瑩剔透的就像是牛皮糖，但是比一般的牛皮糖要好吃很多。
入口軟嫩、Q彈爽滑，這道美食無論是直接吃還是拌成涼菜，都不失為一道最受歡迎的美食。
老闆介紹說，皮凍有精品皮凍和普通皮凍之分，主要是精選豬的脊背皮，首先用熱水淖掉表面的血沫，然後用機器打成絲狀，熱水下鍋。最後加入花椒、八角、橘皮等幾種秘制的大料。
據說這種美食只有在冬天才有得賣，因為不含有任何的食用膠，在冬天才能夠製作成型，在濟源同樣是冬天不可或缺的一道硬菜，以後要是有機會去濟源，一定要去吃哦。
是不是很漂亮，晶瑩剔透的就像是牛皮糖，但是比一般的牛皮糖要好吃很多。
入口軟嫩、Q彈爽滑，這道美食無論是直接吃還是拌成涼菜，都不失為一道最受歡迎的美食。
老闆介紹說，皮凍有精品皮凍和普通皮凍之分，主要是精選豬的脊背皮，首先用熱水淖掉表面的血沫，然後用機器打成絲狀，熱水下鍋。最後加入花椒、八角、橘皮等幾種秘制的大料。
據說這種美食只有在冬天才有得賣，因為不含有任何的食用膠，在冬天才能夠製作成型，在濟源同樣是冬天不可或缺的一道硬菜，以後要是有機會去濟源，一定要去吃哦。