很多時候， 很多人， 在日常生活中， 吃東西並沒有考慮它的營養價值， 其實食物的營養價值是一門很值得研究的學問。 吃的健康， 身體才能健康。 因此吃是門學問， 既要考慮好不好吃， 又要考慮它吃的對身體好不好。 在日常的飲食中， 不難發現既好吃， 又營養健康蔬菜水果。 荸薺就是這樣的， 在醫學上， 它佔有一席之地， 有著不可小視的作用， 下面我們一起去瞭解荸薺吧！
荸薺（學名：Heleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.）， 荸薺屬莎草科、淺水性宿根草本， 以球莖作蔬菜食用。 俗稱馬蹄， 又稱地栗， 因它形如馬蹄， 又像栗子而得名。 稱它馬蹄， 是指其外表；說它像栗子，
營養學認為， 荸薺中含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、鐵、維生素B族和維生素C等營養元素， 還有豐富的膳食纖維， 另外， 荸薺中含有的磷是根莖類蔬菜中較高的， 能促進人體生長發育和維持生理功能的需要， 對牙齒骨骼的發育是很有好處的。 同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝， 調節酸堿平衡， 因此荸薺適於兒童食用。 既可以生吃， 也可以用來烹調、制澱粉， 還可以作中藥。
中醫認為， 荸薺性寒涼， 味甘， 可清熱生津、涼血解毒， 還可舒肝明目、利氣通化。 在中醫中， 荸薺作為藥材入藥歷史悠久， 中醫臨床上常用荸薺配成雪羹湯來清熱化痰， 達到降血壓和緩解脹氣以及治療大便幹硬。 中醫還認為， 用新鮮荸薺配蘆根、鮮藕汁同飲， 是清熱解毒 、生津止渴的理想飲料。
看到這裡， 大家是不是覺得荸薺很神通廣大呢？既然吃荸薺好處多多， 那麼， 接下來我們一起去看看荸薺的吃法吧。
【一】當水果吃
荸薺最常見的吃法就是當水果生吃， 這樣吃比較清甜爽口， 能夠保留原本風味以及營養。
【二】當蔬菜吃
荸薺是難得的養生食材， 還可以當蔬菜煮熟食用。 下面推薦幾種荸薺的做法吧！
水煮荸薺
❶用小刷將荸薺表皮刷洗乾淨，
❷ 將煮鍋擱置火上， 大火燒開後， 轉小火慢煮鍋中荸薺
❸ 直到荸薺煮透熟。 待最後鍋中水快燒幹時， 將鍋蓋打開， 手晁動煮鍋， 讓荸薺慢慢收汁， 這樣煮幹水的荸薺特別甜， 特別好吃。 （注意哦， 這是使水煮荸薺口感好的一大秘訣！）
❹ 待荸薺冷卻後， 放到涼開水中洗去外皮上的糖粘物， 晾乾外皮洗淨後的熟荸薺， 吃時削皮即可。
清炒荸薺
❶將荸薺洗淨去皮切片；蔥薑切末。
❷坐鍋點火倒油，油熱放入蔥薑末煸出香味，再放入馬蹄、鹽，加少量的糖、醋雞精 翻炒出鍋即可。
荸薺銀耳湯
❶銀耳提前泡發，泡發好的因而撕成小朵，摘去老根
❷將泡好的銀耳去蒂撕成小朵放入電飯煲中，加適量清水。（手邊有三粒紅棗，隨手放裡了，家裡如果有紅棗，多放幾顆，好吃)
❸啟動湯粥鍵燉制
❹煮銀耳的時候馬蹄去皮後切小塊
如果不立刻用 先放在淡鹽水中浸泡幾分鐘防止氧化變黑。
❺湯粥程式進行到一半，放入切好的馬蹄和冰糖，蓋上蓋子繼續燉煮。
❻電飯煲湯粥程式結束即可
荸薺的禁忌
❶荸薺+芹菜：造成血壓過低
❷ 荸薺+綠豆芽：引起腸胃不適，甚至腹瀉
❸ 小兒消化力弱者忌食
❹血瘀患者以及腎臟脾臟寒涼者忌食
小貼士：荸薺雖然能生吃，但是最好是不要生吃(因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲，所以最好是洗淨煮透後方可食用)
清炒荸薺
❶將荸薺洗淨去皮切片；蔥薑切末。
❷坐鍋點火倒油，油熱放入蔥薑末煸出香味，再放入馬蹄、鹽，加少量的糖、醋雞精 翻炒出鍋即可。
荸薺銀耳湯
❶銀耳提前泡發，泡發好的因而撕成小朵，摘去老根
❷將泡好的銀耳去蒂撕成小朵放入電飯煲中，加適量清水。（手邊有三粒紅棗，隨手放裡了，家裡如果有紅棗，多放幾顆，好吃)
❸啟動湯粥鍵燉制
❹煮銀耳的時候馬蹄去皮後切小塊
如果不立刻用 先放在淡鹽水中浸泡幾分鐘防止氧化變黑。
❺湯粥程式進行到一半，放入切好的馬蹄和冰糖，蓋上蓋子繼續燉煮。
❻電飯煲湯粥程式結束即可
荸薺的禁忌
❶荸薺+芹菜：造成血壓過低
❷ 荸薺+綠豆芽：引起腸胃不適，甚至腹瀉
❸ 小兒消化力弱者忌食
❹血瘀患者以及腎臟脾臟寒涼者忌食
小貼士：荸薺雖然能生吃，但是最好是不要生吃(因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲，所以最好是洗淨煮透後方可食用)