餐飲業發展中存在的主要問題
餐飲業發展迅速， 但也存在一些問題。 主要是：
1、宏觀調控力度不夠， 行業管理不到位。
（1）按照政府轉變職能的要求， 應充分發揮行業協會行業管理， 行業自律和行業協調服務的作用。 目前， 行業協會多數市還沒有建立起來， 即使建立了的也沒有真正發揮其作用。
（2）多數市沒有明確的餐飲行業發展規劃和網點佈局規劃， 餐飲行業近幾年來基本處於自發調節和盲目發展的狀態， 網點建設的隨意性比較強， 佈局不盡合理。
（3）沒有行業標準和待業規範， 特別是一些私營小企業缺乏誠信，
2、經營觀念滯後， 整體素質亟待提高。
（1）經營觀念轉變慢， 研發創新不夠。 隨著餐飲業發展， 大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水準有了很大提高， 但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響， 企業經營管理落後， 科學技術應用程度不高， 軟硬體不配套， 經營管理人員整體素質和管理水準還比較低；烹飪研發創新不夠， 菜品、經營缺乏特色， 缺少在全國、全省叫得響的名店．名吃、有的傳統名吃在萎縮， 或進步不大。
（2）人才不足；培訓工作跟不上， 高層次的經營管理人才和技術人才嚴重不足， 引進力度不夠，
3、多數國有老店處境艱難。
據調查， 各市都有幾個在社會上頗有名氣， 歷史輝煌的國有老店， 由於計劃經濟時期， 利稅全部上繳國家， 企業底子薄、人員多等包袱沉重， 設備設施陳舊又缺乏投入能力， 加之觀念轉變慢， 機制落後， 缺乏創新發展， 企業經營困難， 步履維艱， 有的甚至處於破產的邊緣。
4、魯菜發展緩慢， 創新不夠。
作為山東的驕傲， 歷史名菜， 位列全國“四大菜系”之首的魯菜由於缺乏創新， 市場不斷萎縮， 失去了昔日的光輝。
5、亂檢查、亂收費和不理價稅的問題依然存在。 據反映， 有的職能和執法部門以檢查為名， 到企業亂檢查（有的是重複檢查）。 亂收費， 有的以評比為名， 變相收費。 據反映， 有的企業每年支付這方面的費用達20多萬元。 有的地區對餐飲業實行大大高於工業電價、水價， 加大了經營成本。 還有的地區對餐飲業採購水產品收繳農業特產稅。 凡
此種種， 嚴重影響了企業正常經營， 加重了企業負擔。
6 早餐工程有待啟動；
從調查來看， 早餐品種單調、就餐環境差的情況帶有一定的普遍性。
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