羊肉燴面”的制必須經過熬羊肉湯、製作面坯、準備調配料、拉麵煮面四道工序， 下面就按四道工序的順序介紹“羊肉燴面”的製作方法（其中原料用量均以50碗計）。
【熬羊肉湯】
▲原料：更多秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃秘方， 給您介紹一下羊肉燴面可以開店的標準（以100碗為例） 用材：羊肉6kg， 羊骨頭12kg， 羊油1.5kg， 生薑200g， 大蔥500g， 花椒20g， 八角30g， 三柰10g， 老桂皮10g， 茴香10g， 草果10g， 良薑10g， 小丁香4g， 食用鹽20g、料酒40g， 雞架3kg，
【製作方法】
1、羊肉切成大塊， 同羊骨架一起用清水洗淨， 再放入清水中浸泡約1小時後撈出；羊油洗淨切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、鹵料包用紗布包住， 製成香料包。
2、將羊骨架放不銹鋼桶中， 摻入清水約60千克， 用大火燒沸後， 撇淨浮沫， 再放入羊油丁、生薑、大蔥， 倒入料酒， 用中火煮約2小時後， 放入香料包（用羊骨架壓住）， 續煮約1小時至香味溢出時， 放入羊肉塊， 改用小火煮約5小時，
3、熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架， 以增加湯的鮮味。
【製作面坯】
▲原料：高筋麵粉10千克， 精鹽200克， 沙拉油適量。
▲制法：
1、將麵粉與精鹽和勻， 再加入清水約4千克，
2、將每個面劑搓成長15釐米、直徑約3釐米的圓條， 蓋上濕紗布餳約5分鐘後， 再用擀麵杖擀成15釐米長、8釐米寬、1.5釐米厚的長方形面片， 並在面片上均勻地抹少許沙拉油， 即成燴面面坯， 將其整齊地擺入託盤內， 用保鮮膜蓋嚴， 約20分鐘後即可進行抻拉。
3、夏季可在麵團中加入少許食用堿。 這樣既可防止麵團變酸， 又可增加麵團的筋力。
【準備調料原料】
熟羊肉1500克， 豆腐皮600克， 水發粉絲600克， 水發黃花600克， 水發木耳600克， 香菜300克， 當歸、枸杞各30克，
▲制法：
1、熟羊肉切丁；豆腐皮洗淨切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗淨切節；當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內。
2、將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味後， 分別舀入50個大大碗公內， 再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油， 即準備好了調配料。
3、拉麵煮面
1、取一塊燴面面坯（面片）， 兩隻手掌向上托住面片的兩頭， 再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣， 然後兩隻手掌左右抻拉（手臂基本不用力）， 將面片拉成長約1米的片， 接著兩隻手掌上下晃動， 手臂均勻用力， 將面片繼續抻拉成約3米長、8釐米寬、01釐米厚的面片， 最後用左手夾住面片的兩頭， 用右手的拇指、食指、中指配合， 將面片橫著撕成約3釐米寬的麵條， 即可下鍋煮制。
2、小鍋上火， 注入羊肉湯1250克， 燒開後即下入拉好的麵條， 並用手勺將麵條輕輕撥散， 使之受熱均勻， 待鍋中湯汁再開後， 下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至麵條、配料均熟後，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
羊肉老湯燴面（二）
制法：
1、選擇新鮮羊骨35千克。
2、將羊骨砸成寸段（肋骨不用砸）放在水中浸泡3-5小時，取出在開水中汆15分鐘以上，3、放在60千克左右的開水中大火熬制3個小時以上（大火熬湯，小火燉肉，大火出湯速度快且白亮，骨中鈣質易溶解），
4、加入溫水化開的羊腦漿（腦漿和溫水比例為1：3）3．5千克，改小火煮1小時。
5、白湯濃稠時，加開水30千克，更多秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃秘方，並放入浸泡的生羊肉17千克，改中火煮半個小時至羊肉熟透。
6、撈出羊肉再改大火煮制，一次添開水15-20千克，直至總量達70千克以上。此步驟做的湯可一次取100碗，把它過濾後，放置不銹鋼湯桶中。
特別提示：
第一鍋湯的煮制時間一定要充足，可以大火煮制5-6小時；第二、三鍋湯煮制時間在1小時以內，火最大為中火；第四鍋湯需加大火力，使羊骨之營養物質盡數析出，此湯也可作火鍋底湯。
關鍵制法：
1、在煮骨頭湯時需大火煮3個小時，時間過短，湯不出奶白色。
2、羊骨頭和羊腦的比例應為10：1，只有這樣，羊肉湯才能達到那個濃度。
下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至麵條、配料均熟後，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。羊肉老湯燴面（二）
制法：
1、選擇新鮮羊骨35千克。
2、將羊骨砸成寸段（肋骨不用砸）放在水中浸泡3-5小時，取出在開水中汆15分鐘以上，3、放在60千克左右的開水中大火熬制3個小時以上（大火熬湯，小火燉肉，大火出湯速度快且白亮，骨中鈣質易溶解），
4、加入溫水化開的羊腦漿（腦漿和溫水比例為1：3）3．5千克，改小火煮1小時。
5、白湯濃稠時，加開水30千克，更多秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃秘方，並放入浸泡的生羊肉17千克，改中火煮半個小時至羊肉熟透。
6、撈出羊肉再改大火煮制，一次添開水15-20千克，直至總量達70千克以上。此步驟做的湯可一次取100碗，把它過濾後，放置不銹鋼湯桶中。
特別提示：
第一鍋湯的煮制時間一定要充足，可以大火煮制5-6小時；第二、三鍋湯煮制時間在1小時以內，火最大為中火；第四鍋湯需加大火力，使羊骨之營養物質盡數析出，此湯也可作火鍋底湯。
關鍵制法：
1、在煮骨頭湯時需大火煮3個小時，時間過短，湯不出奶白色。
2、羊骨頭和羊腦的比例應為10：1，只有這樣，羊肉湯才能達到那個濃度。