“水煮肉片”， 肉味香辣， 軟嫩， 易嚼。 吃時肉嫩菜鮮 ， 湯紅油亮， 麻辣味濃， 最宜下飯， 為特色家常美食之一。
主料：豬裡脊肉300克、包菜400克、郫縣豆瓣醬25克、料酒5克、蔥花10克、薑末3克、蒜末15克、生抽5克、雞蛋清10克、玉米澱粉5克、白胡椒粉0.5克、幹辣椒5克、幹花椒2克、鹽3克、油適量。
做法
1. 裡脊肉洗淨， 切片。
2.包菜洗淨後用手撕成小塊（只取葉子部分， 這樣易熟口感好）。
3. 肉片用鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉拌勻醃制15分鐘， 備用。
4. 準備好蔥、薑、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和幹辣椒段。
5.花椒和辣椒段在油鍋中煸香後撈出， 放涼變脆後， 用刀剁碎。
6.包菜下油鍋大火煸炒變軟， 放少許鹽炒勻， 把炒熟的包菜放入碗底鋪平。
7. 用中小火將豆瓣醬煸出紅油， 放入蔥、薑、蒜末煸香。
8.加入生抽煸炒片刻， 再倒入兩碗清水，水量能沒過肉片即可。
9.放入肉片，不能一下全部放入，那樣肉片不宜散開。
10. 肉片煮熟變白後關火。
11. 連湯汁一起倒入包菜碗中，並在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。
12. 鍋中倒油，燒至冒煙，把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上，將它們的香味再次激發出來，這樣就可以開吃啦!
製作技巧
1.肉片不要切的太薄，稍微厚點口感好
2.打底菜可以用白菜、豌豆苗、生菜等蔬菜
3.油一定要燒到冒煙在淋澆。
再倒入兩碗清水，水量能沒過肉片即可。
9.放入肉片，不能一下全部放入，那樣肉片不宜散開。
10. 肉片煮熟變白後關火。
11. 連湯汁一起倒入包菜碗中，並在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。
12. 鍋中倒油，燒至冒煙，把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上，將它們的香味再次激發出來，這樣就可以開吃啦!
製作技巧
1.肉片不要切的太薄，稍微厚點口感好
2.打底菜可以用白菜、豌豆苗、生菜等蔬菜
3.油一定要燒到冒煙在淋澆。