廣東名菜：脆皮乳豬
烤乳豬是許多年來廣東人祭祖的重頭戲， 幾乎是家家都少不了的應節之物， 用乳豬祭完先人後， 親戚們聚會大吃一頓。
材料：
乳豬：3000克 鹽：10克 調味醬：100克 腐乳：25克 芝麻醬：50克 白糖：200克 蒜茸：25克 幹蔥茸：10克 洋蔥茸：10克 生粉：25克 白酒50克 醋：250克 糖：100克 雞精：10克 上豬的皮水：50克
烤乳豬的做法步驟
1：乳豬治淨後放在工作臺上， 把五香粉和精鹽擦抹在豬的腹腔內， 醃約30分鐘， 接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、幹蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、五香粉等調勻，
2：用燒臘掛鉤掛住豬的後骨
3：再用剪刀在豬腩處開小口， 把後退塞進小口定好
4：再用鵝尾針穿好定好後腿
5：前腿如圖穿好， 整豬就算定好型了
6：用水洗淨豬皮
7：洗淨後， 稍幹就可以刷上配製好的皮水了
8：等皮水稍幹，我們就可以進行烤制了
9：爐溫預熱至２００度左右，烤制五十分鐘左右，期間要注意乳豬在烤制過程中由於皮下脂肪受熱會使豬皮起泡 所以要注意看到豬身起泡時要及時用針刺破放氣（現在一般用烤箱）
10：下面我們就來欣賞一下成品吧
注意一下：
敢賣烤乳豬的飯館都不是那種街頭小館，都有一定實力，但是也不排除技術不到家或偷工減料的情況。主要是使用調料不全和烤制不到位。表現為豬皮顏色和口感不正，豬肉過老發柴，調料的香氣不足。還要防止吃到“剩貨”。如果豬皮抽縮，顏色黯淡，入口發硬，則定是“剩貨”無疑。
覺得好，記得收藏哦（ps下次家裡用小雞代替試一下）
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8：等皮水稍幹，我們就可以進行烤制了
9：爐溫預熱至２００度左右，烤制五十分鐘左右，期間要注意乳豬在烤制過程中由於皮下脂肪受熱會使豬皮起泡 所以要注意看到豬身起泡時要及時用針刺破放氣（現在一般用烤箱）
10：下面我們就來欣賞一下成品吧
注意一下：
敢賣烤乳豬的飯館都不是那種街頭小館，都有一定實力，但是也不排除技術不到家或偷工減料的情況。主要是使用調料不全和烤制不到位。表現為豬皮顏色和口感不正，豬肉過老發柴，調料的香氣不足。還要防止吃到“剩貨”。如果豬皮抽縮，顏色黯淡，入口發硬，則定是“剩貨”無疑。
覺得好，記得收藏哦（ps下次家裡用小雞代替試一下）
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