作者...趙梓均
編輯...匯客廰文旅
秋天來了， 神州大地一派豐收的景象， 當收割完穀子， 稻田裡自然放養的田鯉魚是一款讓人垂涎欲滴的好食材和美味佳餚。
原生態的田魚， 不用我多說， 您也會知道它的營養價值和功效的， 田魚不僅僅是營養豐富， 還含有人體必需的多種氨基酸和粗蛋白及微量元素。 常吃田魚， 可以有效的防衰老、美容肌膚、提高智力和健腦等， 其肉質非常的細嫩， 味道非常的鮮美。 其烹調方法、多種多樣， 即便用白開水加鹽煮食， 味道都是香噴噴的。
記得小時候， 我看見過大人們在田埂上用木材直接生火烤魚，
而另外一種煮法， 簡單得叫人不可思議， 在田邊站起一砂鍋， 放入舀來的田水、折幾節青辣椒、撕幾塊番茄， 然後從田裡抓來魚， 只去除魚膽後直接下鍋， 待魚煮熟時放點食鹽、用糊辣椒弄幾個蘸水就可以開吃了， 那種場景、那種氣氛、那份簡單， 那份歡樂和開心， 讓我記憶猶新， 銘刻於心裡一輩子都難以忘卻。
難得今天心情不錯， 教大家做兩道菜吧， 希望您們也喜歡。
第一道菜品：《青辣椒燜田魚》原料：鮮活田魚、青辣椒、番茄、薑蒜片、烹調油、豬化油、鹽、胡椒粉和雞精。
製作方法：
1.將鮮活田魚宰殺治淨後煎成金黃色(用過油的烹調方法也可以)待用。
2.切配：將青辣椒和番茄去蒂洗淨後切成小粒， 薑蒜切小片待用。
3， 另置淨鍋上火， 放入混合油(即大豆油和豬化油燒熱， 下入薑蒜片炒香時， 倒入切配好的青椒、番茄粒炒出味、添湯汁、調好味， 把煎好的田魚放入燒開轉小火燜熟起鍋配味碟上桌
成菜菜品：《青辣椒燜田魚》
準備好田魚
宰殺治淨
直接放入熱油鍋中過油至兩面呈金黃色時撈出瀝幹油分待用
過油好的田魚、色澤金黃， 看著、舌尖饞得直流口水……
將青辣椒、番茄治淨切小粒放入盆中待用
然後鍋置火上放油燒熱，下入薑蒜片爆香，倒入青椒番茄粒
不停的翻炒、翻炒
炒得鍋裡熱氣騰騰和青煙嫋嫋……
直炒至青椒番茄出味
鍋裡紅紅火火的食材被炒得香氣溢人
此刻，添入適量湯汁，倒進過油好的田魚
轉小火慢慢的燜煮
燜煮
燜煮
燜煮
燜煮
燜煮
燜煮
直至田魚燜熟透
起鍋
盛入火鍋盆中
然後從不同的角度拍幾張圖片
這樣，配味碟就可以下手了。
以拌和蒸的烹調方法成菜，菜品清香爽口、魚肉軟糯滑嫩。
原料：田鯉魚一條，青椒番茄適量，折耳根、貓菜、大蒜籽、薑、小蔥各少許。
調味料：味極鮮醬油、鹽、雞精、木薑油、花椒面等各適量。
製作方法：
1.將青椒番茄用木炭火烤熟用刀剁細放入盆中，加入折耳根短粒、貓菜沫、大蒜粒，調入鹽、雞精，淋入適量味極鮮醬油、木薑油等製成辣椒料備用。
2，將鮮活田鯉魚宰殺去鰓去苦膽去內臟後、在魚的脊背兩邊用刀劃出一字刀法放入盆中加鹽、薑蔥、料酒等將魚進行醃制。
3.待魚醃制入味時，撿去醃料，擺於蒸盆中上蒸櫃中蒸熟，上菜前，用味極鮮醬油淋入蒸熟的魚身上，然後將調好味的辣椒粒蓋上即可成菜上桌。
備料
烤青椒
烤青椒過程中
烤好的青椒番茄
將烤好的辣椒剁細
放入盆中
然後備上折耳根、貓菜等
切貓菜沫撒入剁細的青辣椒上
切折耳根粒撒上
切香菜沫撒上
切大蒜粒撒上
調入鹽、雞精、花椒面、味極鮮醬、木薑油等
拌均勻待用。
田鯉魚宰殺治淨
然後在魚脊背的兩邊用刀劃一字刀法
擺於盤中
加入鹽、薑蔥、料酒將其醃制入味待用
在醃制時，可以滴入幾滴白醋讓其魚肉變得鮮香、滑嫩……
待魚醃制入味時，將其擺入盤中、上蒸櫃中蒸熟時端出擺於魚盤中
淋上適量味極鮮醬油
在魚身上蓋上拌入味的青辣椒料
在魚脊背中點上番茄醬
然後用牙籤將胡蘿蔔片穿成花點綴即成。
成菜中的青辣椒料不僅好吃
開胃
而且下飯，並有一般清香味
這樣蒸出來魚肉不僅僅是鮮美，而且滑嫩
【版權作品】如需轉載，請聯繫小編徵求作者意見！
【匯客廰文旅】致力於打造“任性、好玩、有態度！”的文化旅行專屬社群。
然後鍋置火上放油燒熱，下入薑蒜片爆香，倒入青椒番茄粒
不停的翻炒、翻炒
炒得鍋裡熱氣騰騰和青煙嫋嫋……
直炒至青椒番茄出味
鍋裡紅紅火火的食材被炒得香氣溢人
此刻，添入適量湯汁，倒進過油好的田魚
轉小火慢慢的燜煮
燜煮
燜煮
燜煮
燜煮
燜煮
燜煮
直至田魚燜熟透
起鍋
盛入火鍋盆中
然後從不同的角度拍幾張圖片
這樣，配味碟就可以下手了。
以拌和蒸的烹調方法成菜，菜品清香爽口、魚肉軟糯滑嫩。
原料：田鯉魚一條，青椒番茄適量，折耳根、貓菜、大蒜籽、薑、小蔥各少許。
調味料：味極鮮醬油、鹽、雞精、木薑油、花椒面等各適量。
製作方法：
1.將青椒番茄用木炭火烤熟用刀剁細放入盆中，加入折耳根短粒、貓菜沫、大蒜粒，調入鹽、雞精，淋入適量味極鮮醬油、木薑油等製成辣椒料備用。
2，將鮮活田鯉魚宰殺去鰓去苦膽去內臟後、在魚的脊背兩邊用刀劃出一字刀法放入盆中加鹽、薑蔥、料酒等將魚進行醃制。
3.待魚醃制入味時，撿去醃料，擺於蒸盆中上蒸櫃中蒸熟，上菜前，用味極鮮醬油淋入蒸熟的魚身上，然後將調好味的辣椒粒蓋上即可成菜上桌。
備料
烤青椒
烤青椒過程中
烤好的青椒番茄
將烤好的辣椒剁細
放入盆中
然後備上折耳根、貓菜等
切貓菜沫撒入剁細的青辣椒上
切折耳根粒撒上
切香菜沫撒上
切大蒜粒撒上
調入鹽、雞精、花椒面、味極鮮醬、木薑油等
拌均勻待用。
田鯉魚宰殺治淨
然後在魚脊背的兩邊用刀劃一字刀法
擺於盤中
加入鹽、薑蔥、料酒將其醃制入味待用
在醃制時，可以滴入幾滴白醋讓其魚肉變得鮮香、滑嫩……
待魚醃制入味時，將其擺入盤中、上蒸櫃中蒸熟時端出擺於魚盤中
淋上適量味極鮮醬油
在魚身上蓋上拌入味的青辣椒料
在魚脊背中點上番茄醬
然後用牙籤將胡蘿蔔片穿成花點綴即成。
成菜中的青辣椒料不僅好吃
開胃
而且下飯，並有一般清香味
這樣蒸出來魚肉不僅僅是鮮美，而且滑嫩
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