悶豆子起源於江西。 在江西湖口縣盛產一種特產， 名叫“豆豉”。 豆豉色澤黑亮， 顆粒均勻， 既美味可口又香氣宜人。 湖口的氣候溫暖合適， 黑豆是當地有名的農作物。 豆豉的製作還有一個傳說呢！
在清朝咸豐年間。 一個小皮匠因為家鄉遭受了洪災， 帶著妻子到湖口討生計。 到了湖口的集市上後， 看見到處都在賣黑豆。 這兒的黑豆又黑又亮， 夫妻兩就決定買點豆子。 豆子買回去後， 他們找來了木盆、罎子， 挑選豆子， 漂洗， 蒸煮， 在豆子上蓋上稻草， 讓豆子發黴。
等大概過了10多天后， 揭開稻草一看， 豆子上長了一層厚厚的白色黴衣。 他們將豆子拿到石鐘山磯頭上， 讓潘陽湖的清水慢慢沖刷乾淨黑豆上的白黴。 沒想到豆子的色澤特別光亮， 香味撲鼻。 拿到集市販賣時， 立馬搶購一空。
原來， 這黑豆不僅得發黴， 還得潘陽湖的清水沖洗。 這石鐘山磯頭上的水是長江水與潘陽湖水涼水交界處，
但是據現代研究， 吃發黴的食物是不對的， 不利於身體健康。 因為食物發黴後， 會產生黴菌毒素， 會直接侵入人體， 導致病變。 在多種黴菌毒素中， 屬黃麴黴毒素的毒性最強， 對人體的危害最大。
很多食物發黴後都會對人體產生毒素。
1. 玉米
玉米放在潮濕的地方容易長出黴菌， 最易產生黃麴黴素。 早在1993年， 黃麴黴素就被世界衛生組織的癌症研究機構劃分為1類致癌物。 1類致癌物代表著致癌性極強。 對人及動物的肝臟組織有破壞作用。
2. 苦味的紅薯
紅薯存放的時間太久， 環境潮濕， 紅薯會受到黑斑病菌的侵襲。 這種黴變後的紅薯是有毒的， 味道發苦， 還會引起人體的肝損傷。 吃了黴變的紅薯後人會出現一些不良反應。 比如胃部不適、噁心、嘔吐等症狀， 病情嚴重還會出現高熱、昏迷等。
3. 發黴的雞蛋
被雨水淋過或存放潮濕的雞蛋容易發黴。 蛋殼本身的保護膜會被洗掉， 細菌容易侵入， 導致雞蛋變質。 如果雞蛋殼表面出現黑斑點， 就不能吃了。
此外， 一些黴變的甘蔗、火腿、黃花菜、饅頭、糕點等等， 不能食用， 以免對人體造成危害。
以上圖片均來自於網路！
百科名醫版權所有， 未經許可不得轉載！