帶你足不出戶吃遍中國每天一道省級名菜：雲南過橋米線（附做法）

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今天我們的美食是來自雲南的美食：過橋米線

過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，

屬滇菜系。 過橋米線起源于蒙自地區。

過橋米線小典故：

過橋米線已有一百多年的歷史。 相傳， 清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島， 一個秀才到島上讀書， 秀 才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，

但等出門到了島上時， 米線已不熱了。 後來一次偶然送雞湯的時候， 秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣， 可以讓湯保持溫度， 如果把佐料和米線等吃時再放， 還能更加爽口。 於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯， 上覆厚厚雞油;米線在家燙好， 而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟， 之後加入米線， 鮮香滑爽。 此法一經傳開， 人們紛紛仿效， 因為到島上要過一座橋， 也為紀念這位賢妻， 後世就把它叫做"過橋米線"。

"過橋米線"是雲南滇南地區特有的食品， 已有百多年歷史， 五十多年前傳至昆明。 過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料， 有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料， 有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片， 以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜， 以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食， 即用水略燙過的米線。 鵝油封面， 湯汁滾燙， 但不冒熱氣。

食材明細

做法步驟

小貼士

雲南米線一定要做到“四燙”：即雞油沸燙， 雞湯滾燙， 米線現燙， 盛碗要沸水燙。

只有保證四燙， 才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。

“三忌”（自己總結的吖）：

1. 忌先喝湯， 因為上面蓋著的雞油溫度很高， 以免嘴被燙傷。

2.忌不按順序放配料：應先讓高溫將葷食，

蛋滾熟， 再入素食， 最後入米線。 一股腦兒放入攪拌， 是極不認真滴做法。

3.忌最後吃葷食：吃麵線時要先吃肉， 魚片， 才能保持在最滑嫩最鮮美的時候入口。 然後米線， 最後喝湯， 等食材基本食淨， 湯的溫度也已經降到適宜入口了。

雲南餐廳裡 葷食材料除以上外還可以加入豬腰， 魚肚或者魷魚海鮮等， 蛋可以使用鴿子蛋， 在雲南過橋米線中， 配料的碟數用料越多就越高檔。

下期預告：廣西代表菜：螺螄粉

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