如果要數中國人最愛的日本食材， 除了海膽、拖羅之外， 鰻魚或者是屬於三大之一。 在炎熱的天氣之中， 日本人為何最愛吃鰻魚？你吃過的鰻魚中， 各個品種、製作方法又有何不同？常常都在吃， 卻什麼也不知的你， 是時候補一堂有關鰻魚的冷知識課了。
1. 為何日本人最愛夏天吃鰻魚?
日本的飲食文化中， 很早就有吃鰻魚的傳統， 鰻魚有助補充體力， 而且在很多書籍如《本草網目》都指鰻魚是滋補的寶物， 它含有高蛋白質、維生素A和B、C， 也是改善疲勞的食物。
2. 鰻魚的身世秘密？
鰻魚有一個身世秘密。 原來它們已經地球上存活了幾千萬年， 早前更有科學家在太平洋深處發現一種一直不為人知的鰻魚， 由於它的外表特徵如原始動物相似， 透過基因測試， 這款鰻魚與恐龍應該屬同期生物。
3.鰻魚有多少個品種？
鰻魚在全世界有18種， 有日本鰻、鱸鰻、西裡伯斯鰻和短鰭鰻四科， 但是以日本鰻最多， 其它三種都比較少見。 另外， 只有在淡水的才叫「鰻」。
4.鰻魚的性別到底是？
對很多魚類來說， 性別從來都是好飄忽， 它們都可以隨時忽男忽女。 原來主要是因為受環境和水的密度影響， 當密度高而食物不足時， 會變成公魚， 反之變成母魚。
5. 日本人常見的制法？
蒲燒鰻魚是最受歡迎的食法。 將鰻魚去骨， 再串上竹簽和塗上醬汁去燒。 你時常在大阪等關西地區， 師父會把鰻魚直接燒， 令味道更香。 另一款白燒， 就是不加醬汁燒烤， 這種吃法可以令你試到鰻魚的本味。 不少餐廳亦喜歡用炭燒的方法製作美味的鰻魚。
6. 鰻魚飯如何分別等級？
常見的有「鰻丼」及「鰻重」兩款， 同樣是白飯上放上鰻魚， 不過「鰻丼」只用碗盛載， 而「鰻重」就會用傳統的四方的紅黑漆器盛裝， 「鰻重」的鰻魚質素亦都較「鰻丼」高， 所以售價亦比較貴。
7. 鰻魚飯如何吃？
很多日本的餐廳都會提供三吃的鰻魚飯，第一吃是吃原汁原汁的鰻魚飯，第二吃是加點芥末和蔥花，攪伴後再食用，口感較清新。第三吃是倒入上湯，再加入海苔跟調味料，製成的鰻魚泡飯。
8. 鰻魚飯的調味法？
很多人都喜歡在吃日本料理是加入七味粉，不過，吃鰻魚飯時，七味粉可能味太濃而令鰻魚失味，日本人就比較喜歡用山椒粉，它可以用來去淡水魚的泥腥味外，更因為本身帶有辛辣味，有助消化肥美的鰻魚。
7. 鰻魚飯如何吃？
很多日本的餐廳都會提供三吃的鰻魚飯，第一吃是吃原汁原汁的鰻魚飯，第二吃是加點芥末和蔥花，攪伴後再食用，口感較清新。第三吃是倒入上湯，再加入海苔跟調味料，製成的鰻魚泡飯。
8. 鰻魚飯的調味法？
很多人都喜歡在吃日本料理是加入七味粉，不過，吃鰻魚飯時，七味粉可能味太濃而令鰻魚失味，日本人就比較喜歡用山椒粉，它可以用來去淡水魚的泥腥味外，更因為本身帶有辛辣味，有助消化肥美的鰻魚。