羊肉泡饃
羊肉泡饃是陝西的風味美食， 尤以西安最享盛名。 它烹製精細， 料重味醇， 肉爛湯濃， 肥而不膩， 營養豐富， 香氣四溢， 誘人食欲，
1. 羊肉羊骨浸泡出血水後飛水去浮沫， 重新加入清水。 美國本地羊肉比較膻， 最好能買到澳大利亞的羊肉， 品質很好。
羊肉羊骨浸泡出血水後飛水去浮沫， 重新加入清水。 美國本地羊肉比較膻， 最好能買到澳大利亞的羊肉， 品質很好。
2. 加入香料：花椒， 小茴， 八角， 蔥， 薑， 草果， 香葉。 調入鹽， 糖， 料酒。 水開後轉小火慢燉。
加入香料：花椒， 小茴， 八角， 蔥， 薑， 草果， 香葉。 調入鹽， 糖， 料酒。 水開後轉小火慢燉
3. 取麵粉， 加入一小勺鹽，
取麵粉， 加入一小勺鹽， 分數次加入涼水和成麵團。 羊肉泡饃的饃是死面不是發麵， 所以一定不能加發酵粉
4. 揉成麵團之後， 蓋一塊濕布， 餳面20分鐘。
揉成麵團之後， 蓋一塊濕布， 餳面20分鐘
5. 這一步是我自己憑經驗增加的， 正宗做法應該沒有這一步， 不喜歡的可跳過。 湯煮了一小時左右加入胡蘿蔔和洋蔥， 煮半個小時至洋蔥透明蘿蔔軟爛之後再將其撈出， 這樣湯裡沒有胡蘿蔔和洋蔥味道， 但是可以有效去除羊肉膻氣。 湯要是一次吃不完， 改天還可以下麵條， 又香又沒有異味。
湯煮了一小時左右加入胡蘿蔔和洋蔥， 煮半個小時至洋蔥透明蘿蔔軟爛之後再將其撈出，
6. 將餳好的面分成大小一致的麵團， 擀成圓餅， 準備製作饃。
將餳好的面分成大小一致的麵團， 擀成圓餅， 準備製作饃
7. 將面餅放在平底鍋中烙至8-9成熟即可。
將面餅放在平底鍋中烙至8-9成熟即可
8. 烤至這個樣子就可以了， 取出放涼就可以掰饃了。
烤至這個樣子就可以了， 取出放涼就可以掰饃了
9. 掰饃最佳是掰成均勻的黃豆大小（半個小指甲蓋大）， 這個尺寸最入味而有嚼勁， 否則顆粒大了死面餅沒有辦法入味煮透， 變的很難咀嚼下嚥。
掰饃最佳是掰成均勻的黃豆大小（半個小指甲蓋大），
10. 湯煮至3個小時左右， 會浮著一層羊油， 將油輕輕撇出。 放在小碗裡備用。
湯煮至3個小時左右， 會浮著一層羊油， 將油輕輕撇出。 放在小碗裡備用。
11. 泡發黑木耳。 粉絲稍微泡軟， 切一些蔥花， 準備製作泡饃。
泡發黑木耳。 粉絲稍微泡軟， 切一些蔥花， 準備製作泡饃
12. 熱鍋加少量底油， 爆香蔥花， 倒入煮好的羊肉湯。 大火燒開， 放入黑木耳， 粉絲， 調入鹽， 雞精， 胡椒粉， 幾滴香油。 倒入掰好的饃燴煮， 粉絲煮熟， 泡饃入味又不爛的時候迅速起鍋入碗。 同時將步驟10中撇出的羊油倒入小鍋。 再加入幾顆花椒， 大火煉製一下， 油熱後澆入煮好的泡饃。
熱鍋加少量底油， 爆香蔥花， 倒入煮好的羊肉湯。 大火燒開， 放入黑木耳， 粉絲， 調入鹽， 雞精， 胡椒粉， 幾滴香油。 倒入掰好的饃燴煮， 粉絲煮熟， 泡饃入味又不爛的時候迅速起鍋入碗。 同時將步驟10中撇出的羊油倒入小鍋
13. 配上辣椒醬， 放上香菜， 剝好糖蒜。 羊肉泡饃就完成了。 滿屋都是香味呢。 [1]
配上辣椒醬， 放上香菜， 剝好糖蒜。 羊肉泡饃就完成了。 滿屋都是香味呢
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