近年來， 在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。 用紅薯葉製作的食品， 擺上了酒店、飯館的餐桌。 而我們卻常常忽視了這個生活中隨處可見的蔬菜。
紅薯葉， 又稱地瓜葉。 每百克鮮紅薯葉含脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素c32毫克。 其礦物質與維生素的含量均屬上乘， 胡蘿蔔素甚至超過胡蘿蔔的含量， 被亞洲蔬菜研究中心稱其為蔬菜皇后。
01排毒
含豐富葉綠素， 能夠淨化腸胃、肝臟、腎臟及血液中的毒素， 幫助排毒。
02提高免疫力
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物， 能提高免疫力， 可以“預防感冒”。
03預防貧血
100克的紅薯葉總鐵含量達到3.4毫克， 所以每天攝取300g的地瓜葉， 就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
04改善便秘
紅薯葉含有豐富的膳食纖維， 可促進腸胃蠕動， 預防“便秘及痔瘡”。
05改善更年期症狀
富含植固醇， 可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。
06抗癌
含有豐富的多酚等抗氧化物質， 能預防細胞變異。
07預防高血壓
富含鉀， 有助血壓控制， 預防高血壓。
08
08促進乳汁分泌
含有黃酮類化合物等物質， 能促進乳汁分泌。
09強化視力
有豐富維生素A， 可強化視力。
紅薯葉的吃法
紅薯葉本身的口感就很好， 因而無論你採用什麼做法， 最後都會得到鮮嫩爽滑的口感。 紅薯葉的做法很多， 在這裡我們介紹其中的三種， 喜歡紅薯葉的朋友都可以嘗試一下。
蒜茸紅薯葉
原料：紅薯葉、大蒜、黃酒、麻油
做法：將嫩紅薯葉莖洗淨， 放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼， 切成段， 大蒜剝皮搗成茸；
炒鍋置火上， 放素油燒至四成熱；
放入大蒜茸炒出香味， 加入嫩紅薯葉莖翻炒， 後再加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味， 加入味精、麻油， 撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
蠔油紅薯葉
原料：紅薯葉、紅辣椒、蒜頭、生粉、蠔油、米酒、白糖
做法：紅薯葉摘去老莖， 用清水沖洗乾淨， 紅辣椒切成絲， 蒜頭拍扁去衣；
將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水， 燒開鍋內的水， 加入1湯匙鹽和2湯匙油， 放入紅薯葉燙至葉子變軟， 撈起瀝幹水；
燒熱鍋內3湯匙油， 以小火炒香蒜粒和紅椒絲， 倒入1杯清水， 加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡；
放入氽燙好的紅薯葉翻炒均勻，即可上碟。
紅薯葉燉冬瓜
鮮紅薯葉60克，冬瓜100克，燉煮直至冬瓜變軟。主要治療糖尿病、肺胃燥熱型、煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善饑、舌邊尖紅、苔黃幹和脈數。
加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入氽燙好的紅薯葉翻炒均勻，即可上碟。
紅薯葉燉冬瓜
鮮紅薯葉60克，冬瓜100克，燉煮直至冬瓜變軟。主要治療糖尿病、肺胃燥熱型、煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善饑、舌邊尖紅、苔黃幹和脈數。