作為一個葡萄酒粉， 肯定在不同的場合品嘗過很多葡萄酒， 而且在一些酒中一定嘗到了酸酸的味道。 那究竟葡萄酒裡的酸從哪裡來？
又有什麼功能呢？且聽小編給你慢慢說來~
① 保持葡萄酒新鮮
葡萄酒裡的酸可以增強二氧化硫的功效， 保持紅酒的新鮮程度。
② 增強葡萄酒酒色
葡萄果實內的離子化進程和酸度的高低直接影響了葡萄的顏色。
③ 增強品酒口感
酸度在葡萄酒的口感裡面起到極其重要的作用， 可以使得葡萄酒的口味與風味更加突出。
④ 有助葡萄酒陳年
酸度比較高的葡萄酒可以讓葡萄酒保存的更長久，
葡萄酒的“酸”從哪裡來
葡萄酒裡的酸， 部分來自葡萄本身， 部分則來自於葡萄酒的釀造過程。 其中， 酒石酸、蘋果酸和檸檬酸3種源於葡萄果實；
另外3種酸， 是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。
葡萄其實是又酸又甜的， 因為甜味可以掩蓋酸味， 所以我們吃葡萄感覺到的酸不強烈；而葡萄釀成酒後， 裡面的糖分都轉化成為酒精， 剩下的酸就明顯了。
葡萄酒之於酸， 就如身體之於骨頭， 沒有酸的葡萄酒就沒有架構。
白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體循環，促進新陳代謝。
法國波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因為南部氣候比較濕熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。
儘管經過發酵後，糖分大都轉化為酒精，但葡萄酒中的殘糖依舊是比較高的。
所以南部的葡萄酒相對甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時間長，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀製成葡萄酒後殘糖低，因此波爾多的葡萄酒要酸一些。
另外，經過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因為葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達到了一種平衡。
酸味就沒有那麼的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那麼建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經過橡木桶陳釀後達到了和諧，酸味較不突出。
另一方面，對於釀酒師來說，葡萄的酸度決定了採摘時間的選擇。例如，用於釀造香檳或起泡酒的果實會在其成熟之前就被採摘，因為這時候果實的酸度含量最高。
白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體循環，促進新陳代謝。
法國波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因為南部氣候比較濕熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。
儘管經過發酵後，糖分大都轉化為酒精，但葡萄酒中的殘糖依舊是比較高的。
所以南部的葡萄酒相對甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時間長，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀製成葡萄酒後殘糖低，因此波爾多的葡萄酒要酸一些。
另外，經過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因為葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達到了一種平衡。
酸味就沒有那麼的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那麼建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經過橡木桶陳釀後達到了和諧，酸味較不突出。
另一方面，對於釀酒師來說，葡萄的酸度決定了採摘時間的選擇。例如，用於釀造香檳或起泡酒的果實會在其成熟之前就被採摘，因為這時候果實的酸度含量最高。