給大家獻上健康的安心油條的配方， 這樣大家就可以在家自己慢慢做出放心並且美味的油條了。
安心油條麵團調製：取8g食鹽， 10g無鋁油條膨松劑， 1個蛋液， 250g清水放入盆內攪勻， 倒在500g的高筋粉上， 然後採用疊揉方法， 將麵團揉制光滑；案板上抹上少許油， 放上揉光滑的麵團， 蓋上濕布， 餳面30分鐘備用。 （成形成熟：擀制厚約0.6釐米， 寬約12釐米的長條， 用刀切成2.5釐米的寬條， 取兩根寬條疊一起， 用手拉長約30釐米， 放入7～8成熱油溫中炸至）
③廣東油條麵團調製：高筋粉500g， 雞蛋1個， 小蘇打2.5g， 臭粉1g， 泡打粉5g， 豬油7g， 食鹽10g， 梘水15g， 清水250g±。 （調製方法及製作請參考安心油條製作）
油條是屬於化學膨松麵團， 其原理是：
化學膨松麵團是把化學膨松劑摻入麵團內， 利用化學膨松劑的化學特性， 使熟制的成品具有膨松、酥脆的特點。 化學膨松劑種類繁多， 目前， 常用的有兩類， 一類是髮粉膨松劑；另一類是礬、堿、鹽等。
化學膨松麵團中雖然使用的化學膨松劑品種很多， 但是， 膨松劑促使麵團膨松的原理都是基本相同的。 麵粉內摻入化學膨松劑調製麵團後， 熟制時受熱產生化學反應， 產生大量的二氧化碳氣體， 使製品內部結構產生多孔性組織， 達到膨大、疏鬆的目的， 這就是化學膨松劑的膨松原理。
傳統礬堿膨松麵團的調製工藝主義事項
（1）原料配比要適當。 礬堿比例不當會影響製品的膨松度和酥脆性。 礬大堿小， 成品苦澀；礬小堿大， “礬花”太少， 成品不酥脆。 一般的比例為2:l， 即明礬50克， 純鹼25克這一比例， 也要根據季節溫度變化而調整。
（2）麵團要充分搗揉至光滑。 搗揉是調製礬堿麵團的最關鍵的環節， 搗、揉不
好， 會嚴重影響面坯的品質。
（3）靈活掌握餳面時間。 礬堿麵團的餳面時間應根據麵團軟硬、麵粉筋力強弱、
氣溫高低而定。 若麵團軟、麵粉筋力弱、氣溫高， 餳面時間應稍短， 約1小時；反之， 則應延長餳面時間。