香菇,又名花菇。 香菇是世界第二大 食用菌， 也是我國特產之一， 在民間素有“山珍”之稱。 味道鮮美， 香氣沁人， 營養豐富。 香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原、味甘， 性平。 主治食欲減退， 少氣乏力。
香菇素有山珍之王之稱， 是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。 中國歷代醫學家對香菇均有著名論述。 現代醫學和營養學不斷深入研究， 香菇的藥用價值也不斷被發掘。 香菇中麥角甾醇含量很高， 對防治佝僂病有效。
著名的日本香菇史學家中村克哉認為， 《驚蕈錄》對日本香菇生產具有劃時代的意義。 自此之後， 日本香菇“鉈目法”栽培加速發展， 至明治維新時代， 日本香菇科技發展迅速。 明治二十八年（1895）日本最早開始香菇的人工接種。 1906年日本技術向韓國的濟州島傳播。 中國臺灣在清宣統元年（1909年）， 在臺灣中部埔裡開始香菇栽培， 當時是個日本人手持砍刀， 似乎作砍花狀， 照片發表在英國出版的《菌類雜誌》上， 但亦傳說臺灣歷史上曾出現過“刀目法”， 亦即砍花法。
香菇“益氣不饑， 治風破血和益胃助食”。 民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發， 治頭痛、頭暈。 香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。 香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用， 對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
美國農業部農業研究服務中心的農學家大衛·布魯爾通過研究發現：香菇中含有一種高分子量多聚糖（HMWP）， 能夠提高人體的免疫功能。 大衛·布魯爾是在阿肯色州的一個小農場裡進行實驗後發現香菇具有這種功效的。
烹飪方法
香菇雞湯， 香菇裡脊， 山藥燴香菇， 香菇筍丁， 香菇鴨， 香菇栗子， 香菇豬腳， 香菇雞肉粥， 墨魚香菇粥。