中秋至， 桂花香。
桂花是秋天的象徵， 涼爽適宜的中秋時節也是桂花開放的最佳時間。 因此同在金秋的中秋節自古就有“吃月賞月， 吃桂賞桂”的傳統習俗。
每年的農曆八月十五是中國的中秋佳節， 這一天是月圓人團圓的日子， 無論是家人團聚， 還是三五好友聚會， 都少不了在賞月的同時喝上幾杯桂花酒。
自古， 我國就有中秋節飲“桂花東酒”的習俗。
清朝初期潘榮陛所撰《帝京歲時紀勝》一書中曾記載， 其酒“于八月桂花飄香時節， 精選待放之朵， 釀成酒， 入壇密封三年， 始成佳釀， 酒味香甜醇厚， 有開胃、怡神之功……”。
中國的桂花， 中秋的明月， 自古就和我國人民的文化生活聯繫在了一起， 積累了深厚的文化底蘊。
在老一輩的記憶中， 一個傳統的中秋夜， 三種元素是少不了的， 那就是明月、月餅和桂花酒。
作為中國人民十分喜愛的名貴花木， 桂花有“九裡香”之譽。
有文獻記錄以來， 人們就把桂花作為崇高、美好、吉祥的象徵， 還創造了諸如“嫦娥奔月、吳剛捧出桂花酒、吳剛伐桂”等月宮系列神話。
中秋賞桂花別有滋味， 桂花寄託著人們對甜蜜生活的追求和讚美。
聰明的古人更擅長將桂花與食物進行完美的融合， 除了桂花酒、桂花茶、桂花蜜， 還有桂花糕， 這其中又以桂花綠豆糕最為出名。
作為傳統糕團名點的綠豆糕， 上海綠豆糕時代久遠， 早在清代便已盛行， 是各色夏令糕團中最早的一種。
清代《調鼎集》記載了當時的用料與制法："綠豆糕， 將豆煮爛微搗， 和糯米粉、洋糖蒸糕"。 古時夏季盛行喝綠豆湯消渴防暑的同時， 綠豆糕也盛行於市， 並作為夏令初秋壽筵的必備佳點。
在當代， 每逢中秋佳節， 樟林古港的賢慧婦女， 常喜愛加工製作當地傳統美食——綠豆糕， 堪稱是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。
明代李時珍的《本草綱目》中載：“綠豆磨之為面、澄濾取粉， 作餌燉糕， ……有解諸熱、補益氣、調五臟， 安精神， 厚腸胃之功。 ”足以可見古人對於綠豆糕的喜愛之情。
熟悉筍筍的小吃貨們都知道， 我對於桂花可以說是非常喜歡的。
之前就已經做過桂花酒釀系列， 還在桂花蜜那期裡詳細介紹了各類桂花。
恰逢中秋佳節， 今天我們來做傳統名點——綠豆糕。
綠豆含有多種蛋白質， 對於降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎具有很好的療效。
綠豆 / 冰糖 / 奶粉 / 黃油
食鹽 / 桂花 / 薄荷 / 清水 / 模具
綠豆提前一夜浸泡，若時間趕可以直接用開水浸泡1小時左右。
浸泡至綠豆胖大，或用手能輕搓表皮。
綠豆倒入鍋中，加清水沒過。
大火煮開。
當出現白色浮沫要及時撇去。
關火，蓋鍋蓋燜10分鐘左右。
筍筍的鍋沒有鍋蓋，所以隨便找了個盤子蓋著，效果一樣。
再次開大火煮開。
再次關火蓋上鍋蓋燜。
重複2-3次，這樣可以節省煮綠豆的時間。
每次煮出白色浮沫都要撇去，不然會影響口感。
煮至綠豆開花即可。
加冰糖和鹽。
這次用的為老冰糖，大家選擇能買到的冰糖即可，沒有冰糖就用綿白糖。
再加入少許薄荷。
煮至融化。
要特別注意，在熬煮綠豆的過程中如果綠豆開沒煮開花但是水煮幹了要及時添加開水。
將綠豆倒入攪拌機中打成糊。
準備好過篩的紗布或濾布。
過篩綠豆糊，去掉沒有打均勻的綠豆渣。
開小火，將過濾好的綠豆糊倒入鍋中。
加奶粉和幹桂花。
攪拌均勻。
中間空出一塊鍋底加入黃油塊。
待黃油塊融化成液態。
慢慢翻炒。
炒至黃油和綠豆泥完全混合。
炒至綠豆泥成團狀。
團狀也就是說整塊綠豆泥翻炒時會形成一整塊，不會散開。
或在鏟子上不會留下痕跡即可。
將綠豆泥倒出。
取保鮮膜貼邊在綠豆泥包住，這樣貼邊包綠豆泥不會因為熱氣產生水分。
放入冰箱冷藏冷卻。
模具提前用開水消毒濾幹水。
模具中抹油或用撒點奶粉防粘。
將冷卻的綠豆泥取一小塊搓成圓形。
放入模具中，用手壓實保證模具中完全填入綠豆泥。
往下用力壓，推出。
綠豆泥成型，脫模。
同樣的做出其他花樣的綠豆糕。
剛做好的綠豆糕顏色沒有那麼明顯。
放一段時間就會慢慢顯現出綠色的形態。
撒上桂花，又精緻又美味。
傳說有吳剛在月宮砍月桂，中秋當天，抬頭仰望明月，月中的陰影就是那月桂。
不知道今晚賞月的你們能不能看到呢？
祝大家中秋快樂！
1、綠豆不可泡制過久，不要超過24小時，容易發芽。
2、想要口感更加細膩的可以將綠豆去皮，綠豆泡過水後用手稍稍搓揉，就可將綠豆表皮去除。
3、不喜歡吃純綠豆糕的可以加入豆沙餡。
4、製作過程中加入適量的鹽可以讓綠豆糕口感更加有層次感，也減少了甜膩味。
5、奶粉和黃油主要是為了增加奶香味，讓口感更加濃郁和綿滑，可以直接換成豬油或植物油。
6、綠豆糕屬於甜點糕點類，不喜甜食的或許會覺得發膩，配方中適量的薄荷很好的起到瞭解膩的作用，清熱解暑的功效也更好。
7、綠豆糕用綠豆製成，雖然綠豆營養豐富，但不是所有人都適合食用。孕婦、心腦血管系統疾病者、骨科疾病者、神經性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
8、該配方中所用奶粉為無糖版，配方屬於減糖版，喜食甜的可在配方基礎上增加5g的糖。該配方共可做10個50g的綠豆餅，根據喜好可自行調整配比。
月圓人團圓
今天的你
團圓了嗎
(*^__^*)
圖文：呵呵筍
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浸泡至綠豆胖大，或用手能輕搓表皮。
綠豆倒入鍋中，加清水沒過。
大火煮開。
當出現白色浮沫要及時撇去。
關火，蓋鍋蓋燜10分鐘左右。
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再次開大火煮開。
再次關火蓋上鍋蓋燜。
重複2-3次，這樣可以節省煮綠豆的時間。
每次煮出白色浮沫都要撇去，不然會影響口感。
煮至綠豆開花即可。
加冰糖和鹽。
這次用的為老冰糖，大家選擇能買到的冰糖即可，沒有冰糖就用綿白糖。
再加入少許薄荷。
煮至融化。
要特別注意，在熬煮綠豆的過程中如果綠豆開沒煮開花但是水煮幹了要及時添加開水。
將綠豆倒入攪拌機中打成糊。
準備好過篩的紗布或濾布。
過篩綠豆糊，去掉沒有打均勻的綠豆渣。
開小火，將過濾好的綠豆糊倒入鍋中。
加奶粉和幹桂花。
攪拌均勻。
中間空出一塊鍋底加入黃油塊。
待黃油塊融化成液態。
慢慢翻炒。
炒至黃油和綠豆泥完全混合。
炒至綠豆泥成團狀。
團狀也就是說整塊綠豆泥翻炒時會形成一整塊，不會散開。
或在鏟子上不會留下痕跡即可。
將綠豆泥倒出。
取保鮮膜貼邊在綠豆泥包住，這樣貼邊包綠豆泥不會因為熱氣產生水分。
放入冰箱冷藏冷卻。
模具提前用開水消毒濾幹水。
模具中抹油或用撒點奶粉防粘。
將冷卻的綠豆泥取一小塊搓成圓形。
放入模具中，用手壓實保證模具中完全填入綠豆泥。
往下用力壓，推出。
綠豆泥成型，脫模。
同樣的做出其他花樣的綠豆糕。
剛做好的綠豆糕顏色沒有那麼明顯。
放一段時間就會慢慢顯現出綠色的形態。
撒上桂花，又精緻又美味。
傳說有吳剛在月宮砍月桂，中秋當天，抬頭仰望明月，月中的陰影就是那月桂。
不知道今晚賞月的你們能不能看到呢？
祝大家中秋快樂！
1、綠豆不可泡制過久，不要超過24小時，容易發芽。
2、想要口感更加細膩的可以將綠豆去皮，綠豆泡過水後用手稍稍搓揉，就可將綠豆表皮去除。
3、不喜歡吃純綠豆糕的可以加入豆沙餡。
4、製作過程中加入適量的鹽可以讓綠豆糕口感更加有層次感，也減少了甜膩味。
5、奶粉和黃油主要是為了增加奶香味，讓口感更加濃郁和綿滑，可以直接換成豬油或植物油。
6、綠豆糕屬於甜點糕點類，不喜甜食的或許會覺得發膩，配方中適量的薄荷很好的起到瞭解膩的作用，清熱解暑的功效也更好。
7、綠豆糕用綠豆製成，雖然綠豆營養豐富，但不是所有人都適合食用。孕婦、心腦血管系統疾病者、骨科疾病者、神經性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
8、該配方中所用奶粉為無糖版，配方屬於減糖版，喜食甜的可在配方基礎上增加5g的糖。該配方共可做10個50g的綠豆餅，根據喜好可自行調整配比。
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