川菜之魂，
郫縣豆瓣；豆瓣鼻祖，
紹豐和號。
郫縣豆瓣醬， 川菜之魂， 來四川尋覓食材， 怎能漏下它呢？
一年前在圖書館翻閱各方文獻時，
得巧緣， 在中國非物質文化遺產名錄中， 發現陳氏『紹豐和』號第六代傳人赫然在錄， 細查， 才知改革開放之後， 陳氏第六代孫陳述承先生再承祖業， 『紹豐和』號老店開張已久。 是我不瞭解罷了。
飛奔而去， 誠心敬意相告， 多次拜訪， 才得陳述承先生信任， 賜我參觀百年醬園的機會。
園內醬香彌散。 正晌午， 醬缸都敞開蓋子來曬。 數千瓦缸安靜有序地立在那裡， 場面莊嚴。 上了年月的老缸， 像古廟前的石獅， 與銀行門側石獅的區別， 一眼讓人看出歲月來。
絕不像那些切下鮮紅辣椒汁液， 倒入缸中， 穿新衣持新竹竿， 在鏡頭前擺拍的場面。 這裡見到的， 是曬得黝黑的川漢子， 臉上美麗的皺紋， 額頭四溢的汗水， 暗淡皴裂的老缸， 和工人手中一柄柄磨出包漿的杵棍。
日曬釀制， 就該是日曬的樣子。 最上層的豆瓣醬已被曬乾。 見到時吃驚， 與家中用的豆瓣醬顏色怎麼如此不同， 急問， 工匠大叔笑答「曬醬就是這樣， 剛翻過， 不到一個小時就會曬成這樣， 只是上層很薄的一片罷了。 再曬一會兒， 我們還要接著翻。 」
說罷隨手一舀， 見到下面豆瓣醬的本色。
原料就那麼簡單， 四川雙流牧馬山產的二荊條辣椒；四川郫縣二流板產的蠶豆；四川自貢產的岩鹽。 誰都知道。 可是真正用的全都是這些原料的工廠， 很少。 選料是關鍵， 產地的選擇， 是幾代豆瓣醬人經驗的總結， 是最優的搭配。 但大工廠， 總要講效益， 慣用的， 是更便宜的甘肅、新疆辣椒。
工匠大叔在紹豐和幹了一輩子， 拍了半天照， 跟他聊天， 他知無不答。
「用甘肅、新疆的辣椒， 和四川二荊條辣椒區別大嗎？」我問。
「完全不同。 一來， 外地海椒（四川人把辣椒叫做海椒）宰碎後， 一曬顏色發黃， 不如川椒紅豔。 但他們那些機器做豆瓣醬的， 不用曬， 根本不見太陽；二來， 川椒肉更厚， 做得豆瓣醬最巴適；我們也不全是用牧馬山產的二荊條，
我好奇心重，盯著缸問「這一缸醬每天翻了又翻，還在太陽下曬，又見不得生水，釀它兩年，不用兩年早都整缸曬乾了吧，怎麼會還有水份呢？」
「呵呵，中途要加瓣子的嘛！」大叔笑著解釋。沒有細問，怕牽扯工藝問題，看起來是會加入釀制豆瓣析出的水份，保持整缸醬處在一個合適的濕度狀態下。
天氣太熱，大叔頭上蓋著一塊白巾用來擦汗。見我拍照，將它放在了一邊。
最辛苦就是大叔這樣的工匠，豆瓣醬像嬌氣的小孩，需細心照顧。只要不下雨，就得開著蓋子翻曬，用杵棍經常翻動。夜晚要露。24小時看守，略有下雨的跡象，即刻全部蓋上蓋子。遇到連日陰雨天，也要由一人撐起蓋子，另一人翻醬，翻完一缸馬上蓋起來，再翻下一缸。若被雨淋入，整缸豆瓣醬就要報廢。
2年期的豆瓣醬，就要辛苦得與豆瓣較勁700多天；
3年期就要日夜翻曬1000多天；
5年期更要照料它1800多天。
十分不易，中途只要有一絲懈怠，豆瓣醬就會壞掉。年份越高越難製作，產量越少。
「紹豐和」豆瓣醬的製作工藝至今仍傳男不傳女，流傳至今第六代人，制勝的道理，一定不是它的歷史，而是以味取勝，味道好才是王道。豆瓣酥脆化渣，醬脂香濃郁，顏色紅褐油潤有光澤，味辣卻不燥，回味悠長不悶。最地道的郫縣豆瓣醬，就是這一味了。用它做出的川菜，才夠味！才有魂！
「紹豐和」提供1、2、3、5年份釀制豆瓣醬。
兩年期，色棕紅；三年期，色褐紅；五年期，色油黑。
年份越低，色澤越鮮豔，醬香味越淡；年份越高，色澤越暗淡，醬香味越濃。
一般低年份豆瓣與高年份豆瓣搭配使用，低年提色，陳年提香。
根據炒菜需要，炒這道菜是要醬香更濃，還是色澤更靚，亦或色澤與醬香適中。任君選擇。
我好奇心重，盯著缸問「這一缸醬每天翻了又翻，還在太陽下曬，又見不得生水，釀它兩年，不用兩年早都整缸曬乾了吧，怎麼會還有水份呢？」
「呵呵，中途要加瓣子的嘛！」大叔笑著解釋。沒有細問，怕牽扯工藝問題，看起來是會加入釀制豆瓣析出的水份，保持整缸醬處在一個合適的濕度狀態下。
天氣太熱，大叔頭上蓋著一塊白巾用來擦汗。見我拍照，將它放在了一邊。
最辛苦就是大叔這樣的工匠，豆瓣醬像嬌氣的小孩，需細心照顧。只要不下雨，就得開著蓋子翻曬，用杵棍經常翻動。夜晚要露。24小時看守，略有下雨的跡象，即刻全部蓋上蓋子。遇到連日陰雨天，也要由一人撐起蓋子，另一人翻醬，翻完一缸馬上蓋起來，再翻下一缸。若被雨淋入，整缸豆瓣醬就要報廢。
2年期的豆瓣醬，就要辛苦得與豆瓣較勁700多天；
3年期就要日夜翻曬1000多天；
5年期更要照料它1800多天。
十分不易，中途只要有一絲懈怠，豆瓣醬就會壞掉。年份越高越難製作，產量越少。
「紹豐和」豆瓣醬的製作工藝至今仍傳男不傳女，流傳至今第六代人，制勝的道理，一定不是它的歷史，而是以味取勝，味道好才是王道。豆瓣酥脆化渣，醬脂香濃郁，顏色紅褐油潤有光澤，味辣卻不燥，回味悠長不悶。最地道的郫縣豆瓣醬，就是這一味了。用它做出的川菜，才夠味！才有魂！
「紹豐和」提供1、2、3、5年份釀制豆瓣醬。
兩年期，色棕紅；三年期，色褐紅；五年期，色油黑。
年份越低，色澤越鮮豔，醬香味越淡；年份越高，色澤越暗淡，醬香味越濃。
一般低年份豆瓣與高年份豆瓣搭配使用，低年提色，陳年提香。
根據炒菜需要，炒這道菜是要醬香更濃，還是色澤更靚，亦或色澤與醬香適中。任君選擇。