米粉
我大射洪，
天地雖小， 美味不少。
然射洪本地特產不多，
除去醋湯、春捲這類不起眼的小料，
細細想來， 如今遍佈街邊的各種美味，
皆是外來的寵兒。
如：簡陽的羊肉， 成都的冒菜、樂山的蹺腳牛肉、
以及綿陽的米粉… …
歲月悠悠， 這些外來美食巧妙結合本地飲食習慣，
已在射洪深深地紮下了根，
並成長壯大，
到如今，
甚至變成了一張張本地名片。
今天， 咱們就來講一講這米粉。
綿陽米粉
射洪原屬綿陽管轄， 本地不產粉， 所以遍地開花的十之八九都是綿陽米粉。
全國米粉的流派雖多，
綿陽米粉則位居前列。
2016年， 首屆中國金牌旅遊小吃大賽中，
共有十個來自四川民間的小吃
榮獲“中國金牌旅遊小吃”稱號，
而在這10個四川小吃中，
綿陽米粉又位居榜首，
可謂美味中的美味。
綿陽米粉歷史悠久， 傳聞已有1800多年歷史， 其來源故事亦充滿趣味。
相傳三國時， 蜀主劉璋與剛入川的劉備相會於涪城（今四川綿陽）東山， 劉備早就聽說四川人擅長烹飪， 就提出品嘗當地美食。
劉璋就說：“聞此山中一人家， 其婦善烹飪， 祖傳以大米磨漿， 製成絲， 輔以雞魚肉等自製作料， 開水燙熟即食， 湯鮮味美， 百里名盛。 ”
於是， 劉璋命令手下將這名主婦叫上山來做了這道奇妙的菜。
還沒上桌， 劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。
一會兒工夫就吃了個精光。 吃完飯， 劉備頓時來了精神， 手下眾將一個個也都神采奕奕。
再看上下， 水肥稻豐、牧笛聲聲。
劉備禁不住撫掌感慨：“富哉， 今日之樂乎， 美味也！”
後來， 四川民間爭相仿製， 遂在綿陽遍地飄香。
而故事所傳之粉亦非如今之粉， 與他粉一樣， 綿陽米粉起先仍為“粗粉”， 形似“米線”， 又有一則傳說道出其演變歷程。
傳聞也是三國時期， 蜀漢丞相蔣公琰， 不僅是軍事政治家， 亦是美食家。
一日其微服私訪於綿州街頭，
是故， 綿陽米粉一改變細， 形成全國獨有之細米粉特色， 流傳省內外地區細米粉至今視綿陽米粉為鼻祖。
所以綿陽米粉與其他米粉之最大不同在於其粉條更細， 也為其至尊美味奠定科學基礎。 粉細， 則質更軟糯， 湯料則更易入味。
至於綿陽米粉何時傳入射洪，暫未考證。
但經過悠悠歲月打磨，
與本地飲食習慣相融合，
射洪的綿陽米粉其實已不是真正的綿陽米粉，
對射洪人民而言，
射洪的米粉比真正的綿陽米粉更好吃，
或者更合射洪人口胃。
射洪米粉
在射洪，隨便找個地兒，
出門隨便左轉右轉，
不出百步，必有一家米粉店，
路過門口總能聞到陣陣飄香，
可謂閉著眼睛都能吃到米粉。
對射洪人民來說，
便捷、耐餓、實惠而味美的特點，
讓米粉在本地的飲食生活中不可或缺。
米粉實惠，一般小份五元，足夠早餐，不夠可換大份，也不過六七元，一碗粉下肚，管飽一上午。
可充饑飽食作主餐，可“打腰台”作輔食，可撫疲憊充宵夜，一粉多吃，魅力可見一斑。
如我等“好粉之徒”，寧可三日無肉，不可一日無粉。
多數粉店面積不大，十平八平，甚至五六平的也不少，小小廚房一灶台，餘則容納數張桌椅，方寸之間蘊藏巨大能量，樸實無華下暗含奢華美味，每一碗端上桌的米粉，都充滿了無限驚喜與期待。
總的說來，如今射洪米粉分為紅湯和清湯兩大類，紅湯類有牛肉粉與肥腸粉，清湯類有雞湯筍子粉、三鮮粉等。許多人喜歡清紅湯對澆，濃淡適宜。
而其製作工藝精細而複雜，程式繁多。從食客進米粉店到米粉上桌，不過短短一兩分鐘。粉是泡好了的，湯料是熬好了的。而這背後，從大米泡發研磨打漿蒸煮至米粉成品，到熬制湯料，頗費工夫。一碗粉大致需要經歷以下“煎熬”歷程方能呈現美味。
用土雞骨或豬棒子骨熬制高湯，把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文火慢熬制出紅湯、清湯的湯料。另備一鍋水，熬開，使水溫保持在60℃左右。將泡好的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分量放在竹簍裡，放至水溫在60℃左右的溫水鍋裡抖幾下，不需要太久5-10秒鐘就好。最後，將燙好的米粉放至餐具中，把熬好的醬料打一勺到米粉碗裡，再將配料包中的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜等配料選擇性地加入碗中。
忍得歲月煎熬苦，方留喉中一抹鮮。
一番功夫，美味上桌。
但見它：
其形也，細圓而柔韌，吸飽湯汁；
其色也，米粉晶瑩白嫩，如銀絲似碧玉，各色澆頭輔料五色夾雜，湯紅，粉白，香菜綠，海帶黑而豌豆黃，鮮豔紛呈，看著好不熱鬧；
其質也，綿軟糯厚，若是多燙幾秒，便入口即化，若少燙幾秒，則筋道水滑；
其味也，湯汁濃郁，鮮香撲鼻。蔥花海帶的芬芳清香，酸菜和陳醋的酸味，混著辣椒燥鬱之氣，不論是具有濃厚肉香味的牛肉紅湯還是鮮掉眉毛的雞骨清湯，所有的這一切，集中在一起形成一股強勁的美味瞬間襲擊了鼻腔和味蕾，似乎還要突破天靈蓋，一時間讓人像打了激靈似的，想要跳將起來。
所謂色香味俱全，此之謂也。
此等美味，對於多年食粉經歷的我來說，且用一首打油詩以表達無盡喜愛之情。
打油詩米粉
舉箸尚未食，鮮香急撲鼻，
入口柔而滑，色澤豔且麗，
啖粉為療饑，誰料竟癡迷，
射洪多美味，獨此難忘記。
悠悠四季，天晴或雨，
每個早起的清晨，
射洪米粉都用這一抹醉人的鮮香迎接每一位食客，
每個疲憊的黑夜，
射洪米粉都用這一碗溫暖的濃湯撫慰每一位歸人。
你記憶中最好吃的一碗米粉，
是什麼時候？
是在哪家店？
歡迎“留言”，
說出那碗讓你無法忘懷的米粉味道。
作者：花吃
至於綿陽米粉何時傳入射洪，暫未考證。
但經過悠悠歲月打磨，
與本地飲食習慣相融合，
射洪的綿陽米粉其實已不是真正的綿陽米粉，
對射洪人民而言，
射洪的米粉比真正的綿陽米粉更好吃，
或者更合射洪人口胃。
射洪米粉
在射洪，隨便找個地兒，
出門隨便左轉右轉，
不出百步，必有一家米粉店，
路過門口總能聞到陣陣飄香，
可謂閉著眼睛都能吃到米粉。
對射洪人民來說，
便捷、耐餓、實惠而味美的特點，
讓米粉在本地的飲食生活中不可或缺。
米粉實惠，一般小份五元，足夠早餐，不夠可換大份，也不過六七元，一碗粉下肚，管飽一上午。
可充饑飽食作主餐，可“打腰台”作輔食，可撫疲憊充宵夜，一粉多吃，魅力可見一斑。
如我等“好粉之徒”，寧可三日無肉，不可一日無粉。
多數粉店面積不大，十平八平，甚至五六平的也不少，小小廚房一灶台，餘則容納數張桌椅，方寸之間蘊藏巨大能量，樸實無華下暗含奢華美味，每一碗端上桌的米粉，都充滿了無限驚喜與期待。
總的說來，如今射洪米粉分為紅湯和清湯兩大類，紅湯類有牛肉粉與肥腸粉，清湯類有雞湯筍子粉、三鮮粉等。許多人喜歡清紅湯對澆，濃淡適宜。
而其製作工藝精細而複雜，程式繁多。從食客進米粉店到米粉上桌，不過短短一兩分鐘。粉是泡好了的，湯料是熬好了的。而這背後，從大米泡發研磨打漿蒸煮至米粉成品，到熬制湯料，頗費工夫。一碗粉大致需要經歷以下“煎熬”歷程方能呈現美味。
用土雞骨或豬棒子骨熬制高湯，把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文火慢熬制出紅湯、清湯的湯料。另備一鍋水，熬開，使水溫保持在60℃左右。將泡好的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分量放在竹簍裡，放至水溫在60℃左右的溫水鍋裡抖幾下，不需要太久5-10秒鐘就好。最後，將燙好的米粉放至餐具中，把熬好的醬料打一勺到米粉碗裡，再將配料包中的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜等配料選擇性地加入碗中。
忍得歲月煎熬苦，方留喉中一抹鮮。
一番功夫，美味上桌。
但見它：
其形也，細圓而柔韌，吸飽湯汁；
其色也，米粉晶瑩白嫩，如銀絲似碧玉，各色澆頭輔料五色夾雜，湯紅，粉白，香菜綠，海帶黑而豌豆黃，鮮豔紛呈，看著好不熱鬧；
其質也，綿軟糯厚，若是多燙幾秒，便入口即化，若少燙幾秒，則筋道水滑；
其味也，湯汁濃郁，鮮香撲鼻。蔥花海帶的芬芳清香，酸菜和陳醋的酸味，混著辣椒燥鬱之氣，不論是具有濃厚肉香味的牛肉紅湯還是鮮掉眉毛的雞骨清湯，所有的這一切，集中在一起形成一股強勁的美味瞬間襲擊了鼻腔和味蕾，似乎還要突破天靈蓋，一時間讓人像打了激靈似的，想要跳將起來。
所謂色香味俱全，此之謂也。
此等美味，對於多年食粉經歷的我來說，且用一首打油詩以表達無盡喜愛之情。
打油詩米粉
舉箸尚未食，鮮香急撲鼻，
入口柔而滑，色澤豔且麗，
啖粉為療饑，誰料竟癡迷，
射洪多美味，獨此難忘記。
悠悠四季，天晴或雨，
每個早起的清晨，
射洪米粉都用這一抹醉人的鮮香迎接每一位食客，
每個疲憊的黑夜，
射洪米粉都用這一碗溫暖的濃湯撫慰每一位歸人。
你記憶中最好吃的一碗米粉，
是什麼時候？
是在哪家店？
歡迎“留言”，
說出那碗讓你無法忘懷的米粉味道。
作者：花吃