玉米一直都被譽為長壽食品， 含有豐富的蛋 白質、 脂肪、 維生素、 微量元素、 纖維素等， 具有開發高營養、 高生物學功能食品的巨大潛力。 玉米味道香甜， 可做各式菜肴， 如玉米烙、玉米汁等， 它也是工業酒精和燒酒的主要原料。
玉米的營養價值
玉米其脂肪70%是亞油酸， 磷、維生素b1的含量居穀類食物之首。
礦物質約80%存在於胚部， 鈣含量很少， 蛋白質含量偏低， 黃玉米中含有較多的胡蘿蔔素， 維生素d和k幾乎沒有。
脂溶性維生素中維生素e較多。 可降低人體膽固醇
玉米具有調中開胃， 益肺寧心， 清濕熱， 利肝膽， 延緩衰老等功能。 維生素含量非常高， 是稻米、小麥的5-10倍。
玉米中含有大量的營養保健物質。 含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素。
玉米的食用效果
減肥
食後可消除肥胖人的饑餓感， 但食後含熱量很低， 也是減肥的代用品之一。
降血壓降血脂
豐富的鈣可起到降血壓的功效， 有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沉積於血管壁， 因此， 玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。 中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
增加記憶力、抗衰老
刺激大腦細胞， 增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。 能起到使皮膚細嫩光滑， 抑制、延緩皺紋產生作用， 可以對抗眼睛老化。
明目
經常用眼的人， 應多吃一些黃色的玉米 ， 緩解黃斑變性、視力下降， 葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用，
食用
玉米的吃法很多， 如嫩玉米上市時， 每天啃一個“煮棒子”最為理想;在夏天， 可用大米(或小米)、玉米麵熬粥喝;其他季節只用玉米麵熬粥即可。 熬玉米粥時， 加一小匙純鹼或小蘇打， 可將結合型維生素B5分離出來，