減少食用動物油脂的比例讓飲食更健康， 早已成為注重健康人士的共識。 然而， 人人都說地中海飲食最健康， 那平時全改吃橄欖油是不是就最健康呢？營養師表示， 經常有人跑來問這個問題， 而這也正是不少人的食用油選擇誤區。
“日常飲食中，
我們通常已經通過不少動物性食品攝入了足夠的飽和脂肪酸，
所以家庭烹飪油一般建議以植物油為主，
以攝入不飽和脂肪酸，
但還是建議要多樣化。
”
市場上常見的植物油選擇也比較多：有些含有更多單不飽和脂肪酸， 比如橄欖油和油茶籽油；有些含有更多不飽和脂肪酸， 比如玉米油、葵花籽油和亞麻籽油等；有些是單不飽和脂肪酸和更多不飽和脂肪酸兩樣都多， 比如花生油、芝麻油等。
而不飽和脂肪酸還分ω-3、ω-6等， 大多數植物油屬於ω-6， ω-3則來自深海魚油和亞麻籽油。 現代研究指出， 增加ω-3的攝入比例， 對於預防心血管疾病和代謝綜合征都有一定好處， 所以除了適當吃點海魚外， 也不妨吃點亞麻籽油——植物油裡只有它富含ω-3。
單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對人體各有好處， 單不飽和脂肪酸對心血管疾病有益；而人體很多代謝物質都需要多不飽和脂肪酸去提供，
如果怕麻煩想一支搞掂， 也可以選擇調和油。 在選購調和油時， 建議要學會看標籤， 注意選擇成分比較清晰的產品。 如果你選的調和油沒有很明確標注成分的話， 可以試著把它放進冰箱， 如果還不到零攝氏度， 油就凝結了， 那就說明飽和脂肪的含量比較高。 如果你不是很懂行， 最好選擇比較大的品牌， 通常產品的成分配比會合理一些。
最後值得一提的是， 一些熱帶植物油富含飽和脂肪酸， 不推薦日常食用， 如棕櫚油、椰子油、可哥油等。