據傳
二師兄在順德修成正果
是什麼樣的磨煉讓它快速得道的呢
今天， 荔枝君帶大家來到順德探索二師兄的小秘密
中華烹飪文化博大精深
燜、炸、煎、焗、蒸、炒……
而什麼樣的做法
才能讓豬肉最好的呈現在餐桌上呢
莫過於
順德均安蒸豬
均安蒸豬是廣東省傳統的漢族名菜
屬於粵菜系
它與雙皮奶、倫教糕不太一樣
這是一道順德人熟悉、而又鮮有機會享口福的名菜
被稱為順德幾大名菜中的"貴族"
這道菜的食材是一頭重約50公斤重的整豬
光醃制全過程就要花上6個小時
造價也相對昂貴
所以也只有在均安當地紅白喜事宴席上
才有機會吃到這道名菜
此菜製作時先把宰好洗乾淨的全豬起骨
然後用精鹽、白糖、黑糊椒粉、五香粉等佐料塗遍豬的內外
體外是不用加任何染色素的
塗抹過後醃大約兩小時
然後用旺火隔水蒸一小時
整豬蒸制過程中用鋼針紮過
油脂通過圓孔滴入鍋內， 豬肉吃起來肥而不膩
特製的蒸櫃可將多餘的水蒸氣吸收， 因此豬肉乾爽清雅
所以最終上桌吃起來， 皮爽肉滑， 回味無窮
最早可追溯到春秋“太公分豬肉”時代
據史料載：各地春秋二祭“多有燒豬作犧牲分胙肉而江尾（即今均安鎮）則用蒸豬”
當地每逢有喜事， 所有人都會聚集到祠堂一起吃蒸豬， 以示慶祝
這一傳統一直沿襲了兩千多年
伴隨順德均安蒸豬2000年的食俗
還有順德的米酒
每逢佳節慶賀也自然兩者不可或缺
一邊吃均安蒸豬一邊喝地道米酒
簡直快活過神仙！
伴隨順德均安蒸豬2000年的食俗
還有順德的米酒
每逢佳節慶賀也自然兩者不可或缺
一邊吃均安蒸豬一邊喝地道米酒
簡直快活過神仙！