【前言】酸菜魚的速食化不是偶然， 而是基於它多年的食客基礎和市場認可度。 作為中國川菜最經典的一道菜式， 這個產品更容易激發消費者的消費欲望和衝動， 從而更容易打造成單品中的爆款……
“魚你在一起”酸菜魚@米飯：
從2017年開始， 華北市場湧現多家酸菜魚單品店， 而以“魚你在一起”品牌為代表的酸菜魚@米飯速食店發展尤為迅猛， 其創下了品牌問世9個月席捲全國670多家門店的業內神話， 而魚你在一起創始人魏彤蓉認為：“酸菜魚的速食化不是偶然， 而是基於它多年的食客基礎和市場認可度。 作為中國川菜最經典的一道菜式， 這個產品更容易激發消費者的消費欲望和衝動， 從而更容易打造成單品中的爆款。 ”
“魚你在一起”速食模式注重模式本身的“快節奏”！
酸菜魚的速食模式基本可以說是崛起于華北市場， 源於“魚你在一起”， 它迎合市場的輕模式、小而美的大趨勢，
以“魚你在一起”為例， 他們首先是通過設置“快”經營模式， 來保證爆品產品的生命週期。
1.產品“快”
魚你在一起提出“吃魚不挑刺”的口號， 大膽使用了越南進口的巴沙魚。
2.形式“快”
提出魚配米飯、饅頭的搭配模式， 並且學習湘菜做法， 米飯免費吃。
3.出餐“快”
標準化“單鍋”酸菜魚， 基本能實現5分鐘快速上餐。
其次在快模式的基礎上， 彌補因“快”而產生的體驗感缺失。
4、明廚亮灶：傳統的酸菜魚,多是廚師在後廚做魚,食客看不到。 魚你在一起把西貝模式搬到了70平米的小店中增強顧客體驗感。
5、產品多口味：單品爆款更容易在產品口味上進行創新和研發，
單品店的“魚你在一起”可以有更多玩法！
單品門店推出主打爆款首先需要考慮投放到市場上的受歡迎程度，
1、爆品+速食：改變原有商業模式
靠著直營、加盟及聯營的合作方式， 魚你在一起是華北市場崛起速度最快的酸菜魚品牌， 短短半年多時間， 全國簽約門店已達700多家， 僅北京區域已開業40多家門店， 完成簽約門店90多家。
在華北市場主打速食模式的“魚你在一起”創始人魏彤蓉表示， 目前市場還處於酸菜魚速食化形態的教育階段， 等到更多消費者和食客,認識並接受這種形態後,其市場前景難以預估,只能說有更大更廣闊的天地。 ”
改變爆品原本的正餐路線， 通過對產品、供應端、口味、就餐形式等方面的調整， 將給爆品產品帶來新的市場商機， 而改變商業模式的前提也一定是在市場教育程度頗高的產品基礎上進行， 並且需要成熟完整的上游供應鏈條， 同時配合諸如綁定商超戰略合作等路線快速佈局。
2、爆品+研發技術：在單品戰略中尋找爆品
”魚你在一起“的魏總表示，我們現在不單只做一個產品，其他產品還在反覆運算升級，比如說我們新上了同樣是川菜代表的毛血旺，主產品不變，偶爾的推陳出新其實是可以的。所以在以後，我們將會不斷在原有產品基礎上改良，也會不斷增加一些新產品，反覆運算爆款。
擺脫傳統的酸菜魚模式，”魚你在一起“創始人的思路是在單品戰略中尋找爆品。這就有賴企業的研發能力和速度，而以一種產品作為爆品主攻研發可以更專一、更深度的反覆運算產品。”魚你在一起“創始人魏彤蓉說：“不是說你速食化了,就會成功,而是在考慮消費者需求的同時,另外也要考慮到是否易複製和標準化,只有滿足了消費者的喜愛、迎合大時代趨勢、易標準化、複製化、規範化，才有可能讓爆品頂起一個品牌。
當然除了開發企業端自身的研發能力，協力廠商平臺的爆品打造也給一些初創或遇到發展瓶頸的企業帶來新的機遇。
”魚你在一起“能否持續火爆下去？
儘管酸菜魚市場火爆，但是能否一直火爆下去？
”魚你在一起“認為，單就產品來說，酸菜魚有著不同於其他爆款的基因，本來已經存在於各大餐館中的它如今只是重新變為“主角”再一次火遍全國。廣泛的國民基礎和深厚的文化背景，也讓它擁有著更多可挖掘的點和可變換的商業模式。如今速食模式的”魚你在一起“酸菜魚單品店的迅速走紅和快速發展就是最好的證明。
當然，再好的單品，最終也難逃市場規律變化的影響，更何況越容易複製的產品可能生命週期也越短。”魚你在一起“認為，爆品單品可以給企業的初始階段帶來紅利，但最終當產品的競爭力相對弱化時，會更強調品牌整體的核心競爭力，”魚你在一起“也將會在企業內部運營、供應鏈、行銷宣傳等各個方面做好持續深耕，不斷增強品牌的核心競爭力。
2、爆品+研發技術：在單品戰略中尋找爆品
”魚你在一起“的魏總表示，我們現在不單只做一個產品，其他產品還在反覆運算升級，比如說我們新上了同樣是川菜代表的毛血旺，主產品不變，偶爾的推陳出新其實是可以的。所以在以後，我們將會不斷在原有產品基礎上改良，也會不斷增加一些新產品，反覆運算爆款。
擺脫傳統的酸菜魚模式，”魚你在一起“創始人的思路是在單品戰略中尋找爆品。這就有賴企業的研發能力和速度，而以一種產品作為爆品主攻研發可以更專一、更深度的反覆運算產品。”魚你在一起“創始人魏彤蓉說：“不是說你速食化了,就會成功,而是在考慮消費者需求的同時,另外也要考慮到是否易複製和標準化,只有滿足了消費者的喜愛、迎合大時代趨勢、易標準化、複製化、規範化，才有可能讓爆品頂起一個品牌。
當然除了開發企業端自身的研發能力，協力廠商平臺的爆品打造也給一些初創或遇到發展瓶頸的企業帶來新的機遇。
”魚你在一起“能否持續火爆下去？
儘管酸菜魚市場火爆，但是能否一直火爆下去？
”魚你在一起“認為，單就產品來說，酸菜魚有著不同於其他爆款的基因，本來已經存在於各大餐館中的它如今只是重新變為“主角”再一次火遍全國。廣泛的國民基礎和深厚的文化背景，也讓它擁有著更多可挖掘的點和可變換的商業模式。如今速食模式的”魚你在一起“酸菜魚單品店的迅速走紅和快速發展就是最好的證明。
當然，再好的單品，最終也難逃市場規律變化的影響，更何況越容易複製的產品可能生命週期也越短。”魚你在一起“認為，爆品單品可以給企業的初始階段帶來紅利，但最終當產品的競爭力相對弱化時，會更強調品牌整體的核心競爭力，”魚你在一起“也將會在企業內部運營、供應鏈、行銷宣傳等各個方面做好持續深耕，不斷增強品牌的核心競爭力。