素有“天柱西藏”之稱的石洞， 因地處高寒地帶， 無論是農作物的生長還是普通老百姓的餐桌食物， 其生長週期都要比其他地區長一到半個月左右， 這種獨特的地理環境也造就了當地人獨特的飲食習俗和獨特風味， 無論是香軟的米飯， 還是醇香的米酒， 甚至於鹹、辣、酸、香的稻花醃魚也得益於生長週期的冗長而顯得美味無比。 要說起稻花醃魚， 當數石洞鎮槐寨村楊玉珊做得最地道， 最令人食之難忘。
槐寨村是石洞鎮第一大村， 這裡人善工藝， 並且家家戶戶都有“稻魚並作”的耕種傳統。 每年插秧之前，
為了把魚肚子裡的泥巴吐出來， 楊玉珊早已經把魚抓好了， 我們到達她家的時候， 幾十尾魚在木盆裡活潑亂跳， 仿佛剛剛出浴的精靈， 清爽可人。
稻花醃魚的製作方法獨樹一幟， 先將活魚剖開， 取掉內臟， 用鹽、糊米(用大米來炒)、生薑、花椒、辣椒攪拌均勻， 再將這些香料一起包進魚肚子裡， 最後整條魚一起放進罎子， 用塑膠袋密封壇口， 再蓋上壇蓋， 讓魚兒在醃缸裡發酵， 美味慢慢醞釀， 大約1—3 個月的時間， 就可以拿出食用了。
這種醃魚，
稻花醃魚是侗族最具特色的風味食品， 具有增強食欲、生津助消化和健脾開胃之功效。 最為獨特的是， 這種醃魚不用刮鱗， 魚鱗經過油炸或者火烤後， 吃起來不僅香辣還回甜， 深深地咬一口下去， 還有絲絲爽脆。
楊玉珊還告訴我們， 稻花醃魚的吃法有很多種。
第一：開壇即食。 本地人大多更喜歡開壇即食， 即將醃魚從罎子裡取出後切段裝盤， 便能食用。 稻花魚經過精鹽釀制又經歷了在罎子內的至少1—3 個月的醃制， 魚肉已經全部醃熟，
第二：文火煎炸。 在鍋裡刷少許植物油， 將醃魚魚皮面接觸鍋底， 文火煎魚， 煎到魚皮焦黃即可取出食用。 煎炸的醃魚和開壇即食的醃魚有一些區別， 就是此法加工的醃魚更香。
第三：炭火烤。 炭火烤是與開壇即食一樣原生態的吃法， 炭火燒紅後， 將醃魚魚皮面直接放在炭火烤架上烤制， 魚皮焦黃即可食用。 可整條烤， 也可切段烤；整條烤需要把醃魚攤開， 魚皮向下。 大多數吃過醃魚的人覺得炭火烤的最香， 看著魚皮在炭火上滋滋地變焦變黃， 香氣四溢， 口水不自覺地都要流下來的。
吃法如此多樣， 我想這就是稻花醃魚最為可愛之處。 它就像一位武林高手， 無論你是油炸、煎食、火烤、炒食等等，
