魚子醬、鵝肝、松露， 並稱西方三大珍味。 「魚子醬」的字面意思好像什麼魚的籽都能叫， 但實際只有鱘魚的卵才算是標準的魚子醬。
魚子醬作為特權階級幾個世紀以來追捧的珍饈美味， 也被稱為「黑金」。 當然也有經歷過度捕撈後「物以稀為貴」的階段， 現在都是養殖的西伯利亞鱘產的， 但看了製作的流程還是覺得「萬惡的資本主義」啊...
全麻處理
幼鱘經過 5 ~ 7 年的生長才能成熟， 工人會把成熟鱘魚撈到通了麻藥的小水池裡。
B 超檢查
麻醉了的鱘魚， 像是人類給胎兒做孕檢一樣， 會檢查鱘魚卵巢的產卵進度， 如果沒有佈滿卵子就還沒到殺魚取卵的時候， 會放回水池繼續養殖。
殺魚取卵
殺魚的過程太血腥， 圖就不放了...下圖是取出的佈滿魚子的鱘魚卵巢。
揉搓分離
由於魚子不經過正常的排卵過程， 所以現在還都長在卵巢上， 要在有網眼的鋼絲網上揉搓， 進行魚子的分離。
清水清洗
為了保持魚子的原汁原味， 不會添加任何的化學品， 只用清水像「淘米」一樣多次清洗乾淨。
仔細檢查
用鑷子小心夾出損壞的魚子和卵巢的附著物， 每一顆都是錢啊...
加鹽調味
鹽的份量會精確控制在魚子重量的 3.5%， 據說這能得出最佳口感。
降溫吸收
攪拌均勻的魚子連容器一起放在冰塊上降溫，能讓魚子緊縮並快速吸收鹽分。
去除鹽水
鹽的濃度高會讓魚子出水，再用廚房紙把多餘的水份吸幹。
廚房紙可能是我唯一買得起的東西...
密封運輸
小心裝到罐子裡密封好後，就可以立刻進行冷藏航運了。
這罐十人份，請你一定收好...
但是和我有什麼關係，又吃不起（查到不同品種的價格不同，口感也完全不一樣）...
還查到資料，說有活體取卵的，但只針對還需要人工繁育的親魚，而且操作比較麻煩：需要打催產針，間隔觀察，還得在肛門上方橫切小口，跟剖腹產一樣的過程...最後擠壓、倒灌生理鹽水、縫針、放回。
降溫吸收
攪拌均勻的魚子連容器一起放在冰塊上降溫，能讓魚子緊縮並快速吸收鹽分。
去除鹽水
鹽的濃度高會讓魚子出水，再用廚房紙把多餘的水份吸幹。
廚房紙可能是我唯一買得起的東西...
密封運輸
小心裝到罐子裡密封好後，就可以立刻進行冷藏航運了。
這罐十人份，請你一定收好...
但是和我有什麼關係，又吃不起（查到不同品種的價格不同，口感也完全不一樣）...
還查到資料，說有活體取卵的，但只針對還需要人工繁育的親魚，而且操作比較麻煩：需要打催產針，間隔觀察，還得在肛門上方橫切小口，跟剖腹產一樣的過程...最後擠壓、倒灌生理鹽水、縫針、放回。