今天和你分享一道酸甜可口的糖醋排骨的另外兩種做法！
原料
主料：排骨1000克
調料：冰糖20克， 白糖20克， 米醋40克， 醬油15克， 黃酒30克， 大料3個， 桂皮1小塊， 鹽、蔥、薑適量
最好選用純肋排。
做法 一、排骨剁成6釐米長的段。 蔥切段， 薑切片。
二、鍋燒熱， 倒少許水， 放入冰糖小火慢炒， 炒至呈焦黃色並有煙冒出， 關火炒至呈紫紅色， 倒少許開水將糖色調勻後倒入碗中備用。
炒糖色時一定要用小火， 大火非常容易炒糊。 用冰糖炒出來的糖色顏色更亮。
往糖色中加開水時要注意防濺， 因為糖色的溫度很高。
三、鍋洗淨， 中火燒熱， 倒少許油， 放入剁好的排骨， 煸炒5分鐘， 放入醬油、黃酒、蔥、薑、大料和桂皮煸炒2分鐘， 再倒入糖色水， 然後沿鍋邊倒入開水， 水面和排骨持平即可， 蓋上鍋蓋小火燉1小時。 直接煸炒排骨有助於更好地鎖住香氣。
四、待排骨顏色漸紅後轉中火燉20～30分鐘， 待餘下少許湯汁時放入白糖和米醋， 翻炒至湯汁黏稠即可出鍋。
收汁時要不停地翻炒， 否則會粘鍋。
最後放糖和醋可以使這道菜的糖醋味更濃郁。 如果一開始就放， 醋會揮發很多， 而糖的味道也會因和其他調料在一起加熱的時間過長而變得不夠鮮明。
—— 糖醋排骨還有一種做法， 這裡簡要介紹一下：
生排骨先用醬油、鹽、黃酒、大料和桂皮醃1小時， 再上鍋蒸透。 取出晾涼後蘸雞蛋液、裹澱粉， 然後放入熱油中將表面炸焦。 調好糖醋汁炒至濃稠後放入排骨翻炒均勻。
用上面的方法做的糖醋排骨軟爛入味， 用這種方法做的糖醋排骨外焦裡嫩，
學會了嗎？
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