說到洋河，
就不得不提洋河的綿柔。
綿柔是一種口感。 用專家的評語是四句話：高而不烈；低而不寡；綿長尾淨；豐滿協調。
用消費者的評價也是四句話：飲前香氣幽雅怡人，
釀酒規模冠領全國的洋河酒廠， 有一群人卻不忘初心， 仍在沿用一千多年前的古法進行純手工釀酒。 從選糧、制曲， 到釀造、藏酒， 每一道工序都由一雙雙有溫度和靈魂的手來完成， 比如說在洋河釀酒上， 就有一個“寒冰掌”的故事。 在釀酒的生產技藝上， 最講究酒醅溫度、水分和酸度的把握， 因為酸度、溫度、水分對酒質的影響是最關鍵的因素， 是最重要的生產工藝環節。 洋河的釀酒工人， 憑著自己幾十年的積累， 就憑一雙手， 可以準確的洞察酒醅的溫度與酸度。 溫度可以精確到0.1度。 洋河把這種技藝， 稱之為“寒冰掌”。 這種技藝的練就， 都需要20年30年的苦功夫。 才能做出的酒如此綿柔。