美食分享，杜橋麻糍

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注：杜橋“炒麻糍”

麻糍以台州市屬下的臨海市杜橋鎮街上的炒麻糍為最佳， 號稱“杜橋一絕”。 與杜橋眼鏡齊名， 杜橋眼鏡市場為全國四大眼鏡市場之一， 許多在外面賣眼鏡的杜橋人回到杜橋， 其他可以不吃， 但是“炒麻糍”來一盤是必須的。 軟渘鹹香， 即可當飯， 也可當菜， 夏天配上啤酒， 其他季節或可喝當地黃酒， 亦神仙一樣生活矣。 外地人來杜橋， 本地人推薦的美食小吃必定有此一款， 即使在大酒店， 最後或者最先上的一盤吃飽肚子的點心小吃就是“炒麻糍”。

“八兩麻糍， 一兩肉， 一隻蛋，

加鹹菜、豆腐乾”；“麻糍一斤， 放綠豆芽， 來一瓶石樑幹啤”……猛地一聽， 疑為到了菜館， 其實這是在杜橋小鎮吃麻糍時常見到的現象。

臨海有年節春後吃麻糍的傳統習慣。 每逢春節將至， 農曆十二月前後家家戶戶爭做年糕和麻糍， 將糯米浸泡洗淨， 倒放在木制飯蒸桶上火蒸， 蒸熟後親戚朋友掄起搗杵頭在石臼裡搗， 搗稀糊爛成團， 上乾粉揉和壓扁平切成十幾釐米大小塊狀。 麻糍製成後， 隔七天晾乾， 用冬水放置缸內， 以便長久貯存。 來年一二個月吃都沒有問題， 不變質、變味。 但盛放後的麻糍會變硬， 失去原性， 沒有剛做的新鮮。 猜想如果每天都是出新的， 那豈不是有很多人喜歡吃？一些生意人就看到了其中蘊藏的商機。

其實杜橋麻糍小吃，

早在民國時期就有名聲， 鎮西街東， 街口關帝廟潘家“紅毛”潘德法；廟前街東嶽廟口大汾“麻糍囡”李統巨兩家最有名。 前者設長攤， 後者擺市， 兩者各有絕活。 汰、閘、夾各具特色， 隨你吃法， 色、香、味俱全。

起初杜橋麻糍也是每逢趕集， 商販挑著貨擔，

一頭鍋， 一頭麻糍， 沿街叫賣， 那年代， 麻糍不過是百姓調胃小吃而已。 趕集上市飽餐一頓， 享享口福。 上世紀八十年代初， 那時農民收入低， 只有家中來客或山裡來的拉柴客們趕集才會買。 便宜些麻糍加一小勺紅砂糖夾起， 或熱一下隨你便可即食。

改革開放後， 群眾口袋鼓了， 生活也變好了， 麻糍的身份也高了， 麻糍也“富”得流動了， 麻糍吃法也變樣了。 杜橋炒麻糍， 食而不膩， 油水淋漓， 軟韌柔口是它的特點。 街頭巷尾設攤， 棚下轉坐， 就聚而餐。

杜橋麻糍是現炒現賣的食品。 麻糍攤一隻爐子、一隻平底烙盤、五六張桌凳， 再加上必備的精肉、雞蛋、土布包裹的主料麻糍， 就成了攤上所有的家當。 麻糍選精良糯米， 自家手搗的。 必須每天銷光而且每天搗。

如改用機器， 生意肯定差遠了。 臨近中午， 生意紅火了， 幾乎人群晃動， 凳子上坐滿了等候飽餐的百姓。

半斤、八兩憑客叫， 隨意；雞蛋、精肉、豆腐乾、綠豆芽、菱白、筍絲、鹹菜花等佐料任你挑， 麻糍切成大小三釐米正方， 平鋪烙盤上， 精肉置中央， 油水四溢。 暖、旺柴火兩兼燒。 再加上雞蛋、蔥段、豆腐乾等佐料混炒， 酒、醬油、味精邊炒邊澆。 以油為水， 其上澆， 三炒四翻， 盛碟即食。 經濟實惠， 老少皆宜。

杜橋麻糍不但不黏糊， 而且柔滑順口， 色味香俱佳， 久吃不厭， 食者無所禁忌， 鮮香回味悠長。