作者｜希淩
編輯｜王斯婕
“這次絕對行， 沒問題！”賈國龍很自信地說。
西貝麥香村首家店今年 7 月在北京三裡屯開業， 如今不到 3 個月的時間， 已經是第 4 次再開業了。 這個 60 平米左右的店， 幾乎是一天一個樣兒。
每次提出調整方案時， 賈國龍都會帶一句“這次絕對行”。 當然， 這句話他最近已經重複很多很多次了......
他自信， 甚至「盲目自信」。 有一次， 他在江浙吃到一碗羊肉面， 立馬決定麥香村也要做這個。 他堅信西貝是從草原來的， 牛羊肉是西貝的強項， 一定能做到最好。 實際上， 羊肉面在當地有很長的歷史積累。
“我過於自信，
作為西貝餐飲集團的掌門人， 賈國龍是一個必須要拿主意的角色。 他保持開放， 經常請一些外腦到公司給夥伴們做分享， 開拓思路。 如果遇到一些不認同的觀點， 他會說， “大家是站在不同的角度來看這個問題， 我覺得是這樣這樣的......”
隨著事業慢慢做大， 賈國龍有越來越多的社會身份， 他的“自我定義”倒是簡單粗暴——我就是個開飯館的。
我就是個開飯館的
2016 年的勺子課堂大會上， 他面對 800 多個餐飲老闆們， 用這樣一張 PPT 開場， 放眼望去是“開飯館的、開飯館的、開飯館的”。
——這就是他吧。
開飯館：29 年只做這一件事
“如果不是喜歡， 你真的堅持不了那麼久， 幹餐飲太辛苦了。 ”
賈國龍說自己是個“偏執的吃貨”， 因為喜歡吃就想著自己開家飯館， 這一干， 就是 29 年。
他曾在公開場合表示， “我在公司屬於脾氣大的人， 但我只為一個事發火， 就是我們的飯做不香。 我會追查， 到底是材料不好， 設備有問題， 還是廚師沒做好。 我一直堅持這個挑剔。 ”
正是因為有這樣一個老闆。 在西貝蓧面村吃飯，
「必須好吃」是賈國龍對自家飯館的硬性要求。 西貝內部有制度， 考核每家門店的“退菜率”， 並設置了上限和下限。
好吃就是生產力
往深層追溯， 是西貝的「好吃戰略」，
顧客不會關心你的供應鏈溯源、設備提升、人員培訓等等。 他們要的是最終一個結果， 來一家飯館吃一頓好飯。
但， 這些都是賈國龍要關心的。 大到整個公司的運作體系， 小到包括如何讓“退菜率”不要流於形式。
有一次， 我和一個做餐飲的朋友聊天， 我說到某個連鎖速食品牌在走下坡路， 他說是啊， 因為創始人的心已經不在這事上了， 天天在研究怎麼做投資。
賈國龍的心撲在西貝上， 他喜歡這件事兒， 也甘願錯過很多和餐飲不相關的投資機會。
賈國龍的朋友圈發的永遠是“西貝”
正和島高級合夥人賈林男曾和賈國龍聊起， 除了 2003 年在香山腳下買了一處別墅， 他為什麼沒再買過第二套房？要知道， 這麼多年北京房價翻了有 10 倍吧。
賈國龍說， “我們是做實業的， 不是做投資的， 房子留一套， 收拾好， 好好住， 多出來的錢投到西貝， 投在人力資源、品牌建設上， 增強西貝的競爭力多好啊。 你算算， 10 年裡西貝營收或者按市值換算翻了多少倍？西貝的未來競爭力翻了多少倍？”
這麼來看，“開飯館”這件事上，賈國龍是動真格的。
征服欲：把飯館開遍世界
西貝的願景是，全球每一個城市，每一條街，都開有西貝。
這描述聽起來還算溫柔。而有句口號是，不爭第一，我們做什麼！這句話一下子將西貝，將賈國龍的征服欲展露無遺。
在賈國龍的心裡，“有草原的地方都是我們蒙古人放牧的地方”。
承載著把西貝開遍全球的專案，是西貝旗下新的速食品牌——麥香村。
如今賈國龍 1/3 以上的精力都投入在這裡，他依然在探尋的路上，依然沒有找到方向和答案，所以有了麥香村反復無常的改變。
不可否認，頻繁的變化正傷害著普通顧客的就餐體驗，你可能昨天點了一份套餐覺得不錯，今天再來時候發現它被永久下架了！
變化無常，不是件好事兒
雖然說有西貝 29 年來紮下的根，麥香村有資本不斷花錢、試錯，但是「不可預測的變化」是它成長中的陣痛，依仗著“富二代”的優勢，可能更加劇和放大了這種陣痛。
麥香村從立項到現在已經 800 多天了，賈國龍鐵了心了要把這事做成。開一家麵館，招牌產品一定要做到“天下第一好吃”。不只要超越國內的競爭對手，還要超越日本。
“中國面絕對比日本面好，更有滋有味。”這是賈國龍的自信，也正是有這種自信才能不斷滋養著“征服欲”。
麥香村是賈國龍的大願望的開始，而實現這個願望正在面臨的挑戰是，從開一家店到開出一家成功的店。
造夢者：大家一起開飯館
今年西貝 29 歲生日時，賈國龍回憶起 10 多年前的一場對話。
對方是一位從內蒙古走出來的現任中央領導，他問賈國龍公司有多少員工。賈國龍說，大概 1000 人吧。他說，古人講，好漢養千口，你現在也算是一條好漢了。
這句話一直激勵著賈國龍。
「開飯館」是賈國龍的夢想，他追逐了這個夢想整整 29 年。夢想也在生長，它不再僅僅是賈國龍一個人的夢想，而是很多西貝人的一個夢想。
如何實現這個夢想？“好漢工程”、“ 10 萬 + 門店計畫”都是一種途徑。
賈國龍：我想成就 10 萬個小老闆
我問一個在西貝呆了近 20 年的人，吸引你一直留下來的究竟是什麼？
她說，我是一個農村的孩子，沒有高學歷，沒有任何的背景，到現在在北京有車有房，能讓父母過上好日子，能讓自己的孩子在國際學校上學......西貝讓我成長，還能讓我實現自己的價值。
此前，我一直有一個困惑。麥香村這麼折騰，為什麼大家還願意幹？
我沒有試圖求證，真實情況外人很難一探究竟。
但現在，我好像明白了。
因為老闆願意把大部分精力投在這裡，他重視，他和大家一起“做夢”。
心在一起，才是團隊
《海底撈你學不會》中提到，為什麼服務員的微笑是發自內心的，因為海底撈買的不只是他們工作的 8 個小時，而是“收買”人心，激發內驅力。
這麼來看，我覺得賈國龍更像一個「造夢者」。夢想最開始的種子，是開飯館。
如他所說，"我是個開飯館的，將來一定繼續開飯館，用這些詞對自己做個定義，我覺得很準確。"
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這麼來看，“開飯館”這件事上，賈國龍是動真格的。
征服欲：把飯館開遍世界
西貝的願景是，全球每一個城市，每一條街，都開有西貝。
這描述聽起來還算溫柔。而有句口號是，不爭第一，我們做什麼！這句話一下子將西貝，將賈國龍的征服欲展露無遺。
在賈國龍的心裡，“有草原的地方都是我們蒙古人放牧的地方”。
承載著把西貝開遍全球的專案，是西貝旗下新的速食品牌——麥香村。
如今賈國龍 1/3 以上的精力都投入在這裡，他依然在探尋的路上，依然沒有找到方向和答案，所以有了麥香村反復無常的改變。
不可否認，頻繁的變化正傷害著普通顧客的就餐體驗，你可能昨天點了一份套餐覺得不錯，今天再來時候發現它被永久下架了！
變化無常，不是件好事兒
雖然說有西貝 29 年來紮下的根，麥香村有資本不斷花錢、試錯，但是「不可預測的變化」是它成長中的陣痛，依仗著“富二代”的優勢，可能更加劇和放大了這種陣痛。
麥香村從立項到現在已經 800 多天了，賈國龍鐵了心了要把這事做成。開一家麵館，招牌產品一定要做到“天下第一好吃”。不只要超越國內的競爭對手，還要超越日本。
“中國面絕對比日本面好，更有滋有味。”這是賈國龍的自信，也正是有這種自信才能不斷滋養著“征服欲”。
麥香村是賈國龍的大願望的開始，而實現這個願望正在面臨的挑戰是，從開一家店到開出一家成功的店。
造夢者：大家一起開飯館
今年西貝 29 歲生日時，賈國龍回憶起 10 多年前的一場對話。
對方是一位從內蒙古走出來的現任中央領導，他問賈國龍公司有多少員工。賈國龍說，大概 1000 人吧。他說，古人講，好漢養千口，你現在也算是一條好漢了。
這句話一直激勵著賈國龍。
「開飯館」是賈國龍的夢想，他追逐了這個夢想整整 29 年。夢想也在生長，它不再僅僅是賈國龍一個人的夢想，而是很多西貝人的一個夢想。
如何實現這個夢想？“好漢工程”、“ 10 萬 + 門店計畫”都是一種途徑。
賈國龍：我想成就 10 萬個小老闆
我問一個在西貝呆了近 20 年的人，吸引你一直留下來的究竟是什麼？
她說，我是一個農村的孩子，沒有高學歷，沒有任何的背景，到現在在北京有車有房，能讓父母過上好日子，能讓自己的孩子在國際學校上學......西貝讓我成長，還能讓我實現自己的價值。
此前，我一直有一個困惑。麥香村這麼折騰，為什麼大家還願意幹？
我沒有試圖求證，真實情況外人很難一探究竟。
但現在，我好像明白了。
因為老闆願意把大部分精力投在這裡，他重視，他和大家一起“做夢”。
心在一起，才是團隊
《海底撈你學不會》中提到，為什麼服務員的微笑是發自內心的，因為海底撈買的不只是他們工作的 8 個小時，而是“收買”人心，激發內驅力。
這麼來看，我覺得賈國龍更像一個「造夢者」。夢想最開始的種子，是開飯館。
如他所說，"我是個開飯館的，將來一定繼續開飯館，用這些詞對自己做個定義，我覺得很準確。"
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