鹹鴨蛋的蛋殼呈青色， 外觀圓潤光滑， 又叫“青果”。 不少人喜歡吃鹹蛋黃， 不僅松沙可口， 而且香氣濃郁。 可大家也納悶， 鹹鴨蛋是醃制的， 到底能不能多吃， 有啥營養？
吃鹹鴨蛋有三種好處
多吃鹹鴨蛋， 能補鈣和鐵
鴨蛋醃制後， 依舊有較好的營養。 鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近， 含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質， 還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素， 而且容易被人體所吸收。
在鹹蛋黃成熟過程中， 脂肪的絕對含量幾乎不變， 但由於水分的損失， 蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大， 高達30%甚至40%以上。
隨著醃制的進行， 含鹽量和出油量不斷增加， 色澤更加鮮豔， 黏度變得更稠並產生特殊的風味， 口感更佳。
鹹鴨蛋能滋陰養腎
鴨蛋相比較雞蛋而言， 腥味比較重， 用鹽水醃制後， 能達到去腥的效果。
從口感上而言， 醃制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。 從中醫上講， 鹹入腎， 鴨蛋本身性寒， 屬涼， 醃制後更有滋陰養腎的功效。
鹹鴨蛋能清肺火、降陰火
中醫認為， 咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌， 煮食可治癒瀉痢。 其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效， 還可治小兒積食， 外敷可治燙傷、濕疹。
鹹鴨蛋有兩種做法
方法1
尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋， 洗淨後， 外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰， 然後放入小口大肚的壇內， 封口月餘。
煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油， 蛋黃細沙。
方法2
直接用鹽水浸泡， 同樣也是封口月餘，
這種方法做出來的鹹鴨蛋， 出油率比方法1做出來的低得多， 口感也不如方法1的細膩。
如何選購鹹鴨蛋
如何挑選新鮮優質、鹹味適中的鹹鴨蛋， 這其中有些講究。 專業人士提醒市民， 可以通過“看”“搖”“剝”三個步驟。
一看
就是看鹹鴨蛋的外觀。 品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨， 光滑圓潤， 不應該有裂縫， 蛋殼呈青色。
品質較差的鹹鴨蛋外殼灰暗， 有白色或黑色的斑點。 後一種鹹鴨蛋容易碰碎， 保質期也相對較短。
二搖
就是輕搖蛋體。 將鹹鴨蛋拿到手中， 輕輕搖動， 品質好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺， 如果感覺不對並帶有異響， 說明鴨蛋已經變質了。
三剝
就是將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼， 品質上乘的咸鴨蛋黃白分明， 蛋白潔白凝練， 鹹味適中， 油多味美；而品質差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大。 這樣的蛋最好不要食用。
吃鹹鴨蛋要注意
優質的鹹鴨蛋咸度適中， 味道鮮美， 老少皆宜。 而在吃鹹鴨蛋的時候， 也要注意下面幾點：
1、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品， 雖說是老少皆宜， 但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2、鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。
吃咸鴨蛋，原來有這麼多好處，又有這麼多的講究！
但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。2、鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。
吃咸鴨蛋，原來有這麼多好處，又有這麼多的講究！