文/圖 郭銳
每年一度的中秋節剛過， 儘管不太喜歡吃月餅， 但中秋吃月餅的習俗還是不能丟， 在中秋節那天應景兒也吃了一塊， 孩子們也是不太喜歡月餅的味道， 兒子說還不如自己動手做呢？我說這又不是普通飯菜那麼好做， 兒子說他便會做， 只是需要提煉好的豬油， 先做油酥， 我真的不太相信他說的話， 他說在網上學的很簡單， 只要我給提煉好豬油便是。 我欣然應允， 提煉豬油， 就有“油滋啦”（我們這一般都稱提煉豬油時， 去除豬油後的肥肉塊稱為“油滋啦”）吃嘍！
提起“油滋啦”， 真的好久沒吃了。 還記得小的時候，
用稍帶點瘦的豬肉做出來的“油滋啦”味道會更好， 小時就喜歡撿稍硬點的“油滋啦”吃， 奶奶說那是瘦豬肉煉成的“油滋啦”， 這麼多年一直沒忘這茬。 先把豬肉切成小塊備用， 大小隨意， 按照自己喜好來吧！
接著開火上鍋， 但火候一定要小， 不注意便容易燒糊的（其實我也不太會做， 也是網上算學了一把）。
不需要放任何佐料，
簡單翻炒幾下，
油便出來了。
油鍋若特別熱， 怕把豬肉煉糊了， 可以少加點水進去， 一點也不影響提煉豬油， 隨著油溫的升高， 水分很快便會蒸發乾淨。
這時，
很明顯肉塊在縮小，
油分在急劇析出。
待到肉塊稍稍變色泛黃時，這個時候，油也便析出差不多了，可以關火撈出“油滋啦”了，若再遲疑，恐怕肉塊便燒糊了。
那麼大的兩塊豬肉，提煉出豬油後，做出的“油滋啦”僅是小小的一盤，吃起來，味道依然是記憶中的味道，真的很不錯。不僅可以直接食用，還可以和其他菜類燉、炒均可！
兒子要求的豬油，也是圓滿提煉成功，冷卻後便可以讓他動手做油酥了，前期工作我是做好了，還等著他的月餅早日出爐呢！
待到肉塊稍稍變色泛黃時，這個時候，油也便析出差不多了，可以關火撈出“油滋啦”了，若再遲疑，恐怕肉塊便燒糊了。
那麼大的兩塊豬肉，提煉出豬油後，做出的“油滋啦”僅是小小的一盤，吃起來，味道依然是記憶中的味道，真的很不錯。不僅可以直接食用，還可以和其他菜類燉、炒均可！
兒子要求的豬油，也是圓滿提煉成功，冷卻後便可以讓他動手做油酥了，前期工作我是做好了，還等著他的月餅早日出爐呢！