【食材】
蹄髈1個、山楂150g、黃冰糖1片、蔥段2段、甘草2個、八角2個、桂皮1段、香葉1片、紅辣椒2個、草果1個、花椒1小勺、老抽3勺、料酒2勺、鹽1勺、薑片5片
【做法】
1、將適量鹽倒入鍋中， 加入桂皮、八角、香葉、花椒等大料翻炒， 直至鹽微微發黃
2、冷卻後， 將擦乾淨水分的蹄髈放入鹽中揉搓幾次， 再醃制十分鐘後沖洗乾淨
3、鍋中放入冷水， 將洗淨的蹄髈放入裡面， 水煮開後， 撈出些血沫， 直至裡面沒有紅血絲後撈出沖洗乾淨
4、用薑片和蔥段放入鍋底
5、放入蹄髈在鍋中間， 再放入山楂， 加入適量的料酒、老抽、生抽和冰糖， 以及裝大料的滷味包
6、加入適量水和鹽， 按下高壓鍋燉煮功能鍵， 並根據實際情況延長10分鐘至50分鐘， 等蹄髈就燉好後過適量的時間氣壓低後才可以打開蓋， 翻個面， 再泡上二個小時
7、最後按下大火收汁功能鍵， 時間延長至15分鐘， 注意收汁時不停的將汁澆淋在蹄髈上