原料：
杏鮑菇， 鱈魚漿， 五香豆腐乾， 蠔油， 薑末， 生抽， 胡椒粉， 澱粉， 蘑菇精， 自製醬汁， 蒜蓉。
制法：
1、豆腐乾改刀切粒， 鱈魚漿加蠔油、薑末、生抽、胡椒粉、澱粉拌勻備用；
2、杏鮑菇改刀成小圓柱狀， 挖空， 釀入鱈魚漿、豆腐乾粒， 掛脆皮糊， 入熱油炸至金黃， 撈出瀝油， 裝盤， 逐個淋自製醬汁， 撒蒜蓉即可。
點評：
這道菜的醬汁比較有特色， 以本幫菜的紅燒汁為基礎， 加入黃油， 既有本幫的鹹鮮味， 又散發淡淡的奶香。
自製醬汁的制法：
將黃油、蠔油、燒汁、白糖、蘑菇精、生抽、美極和清水混合均勻， 加少許清水煮開， 勾玻璃芡即可。
絕味脆皮杏鮑菇
材料：
主料：杏鮑菇400克
輔料：青紅椒圈、脆漿、雞蛋清各少許。
調料：生粉、沙拉油各適量， 泰國雞醬、鮮椒醬各一碟。
做法：
1、把杏鮑菇切成筷子條。 另把雞蛋清和生粉攪成脆漿糊待用；
2、把杏鮑菇條分別拖上脆漿糊， 逐一分別入四成熱溫油鍋定型撈出待用；
3、全部完成定型後待鍋裡沙拉油燒至六成熱， 複入油鍋炸至外表酥脆時撈出來瀝油， 放盤裡擺好並撒上青紅椒圈點綴， 最後配泰國雞醬和鮮辣醬， 上桌供客人蘸食或澆鮮辣雞醬汁即可。
金蒜安格斯牛肉
材料：
主料：安格斯牛肉
輔料：大蒜、杏鮑菇、牛肉醬、彩椒
調料：黑椒汁
做法：
1、把安格斯牛肉切成丁， 經碼味後再下入油鍋拉油。 另把大蒜和杏鮑菇丁分別投入油鍋， 炸至表面色黃時， 倒出來瀝油。
2、鍋留少許的底油， 先下牛肉醬炒香， 然後倒入牛肉丁、大蒜、杏鮑菇丁和彩椒塊一起炒勻， 出鍋前用黑椒汁調好口味，
材料：
主料：新鮮杏鮑菇160克、九層塔10克
輔料：獨頭蒜15克、薑片少許
調料：鹽、白糖、米酒、素蠔油、金蘭醬油、料酒、生粉、油、菌湯
做法：
1、將杏鮑菇手撕成塊， 獨頭蒜切粒。
2、將杏鮑菇蘸粉入油鍋炸香， 蒜、薑片炸香。
3、淨鍋後加入菌湯，
4、加入料酒、九層塔， 加入蒜、薑片， 出鍋裝盤即可。
特點：杏鮑菇菌肉肥厚， 質地脆滑、爽口。
烹飪心得：九層塔要在出鍋時加入。
水煮杏鮑菇
材料：
主料：杏鮑菇200克
配料：豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(紅， 尖，幹)3段、香菜適量。
做法：
1.杏鮑菇洗淨，用削皮刀削成薄片。
2.炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
3.豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。
4.放入杏鮑菇。
5.淋入少許水澱粉，再次煮開後關火，倒入容器中。
6.加少許花椒粉。
7.撒熟芝麻。
8.放入辣椒段。
9.炒鍋倒油，放入花椒炸香。
10.趁熱將花椒油烹入。
11.放入少許香菜即可。
杏鮑菇相遇豇豆
材料：
主料：鮮豇豆250克、杏鮑菇200克、豬五花肉片20克、薑片、蒜片各10克
調料：一品鮮醬油、蠔油、美極鮮醬油、雞精、味精、沙拉油各適量、鮮小米椒節少許
制法：
1.把豇豆切成長段，杏鮑菇切成粗絲，然後一起下入五成熱的油鍋裡炸熟，撈出來瀝油，待用。
2.鍋留底油，投入薑片、蒜片和五花肉片煸炒至色呈金黃且幹香時，下入豇豆段和杏鮑菇絲翻炒勻，其間調入一品鮮醬油、蠔油、美極鮮醬油、雞精和味精炒入味，撒入鮮小米椒節顛勻，出鍋裝盤即成。
特點：
清香爽口，鹹鮮微辣。
幹鍋杏鮑菇
用料：
杏鮑菇250克、五花肉70克、生薑2片、大蒜2瓣、小米椒2個、豆瓣醬1大勺、生抽2小勺、糖1小勺、芹菜100克
做法：
1、杏鮑菇洗淨，從中切兩半，然後豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片，小米椒切小段，芹菜洗淨切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。
2、炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用。鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來。
3、把五花肉片撥至一邊，放入薑、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油。
4、將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調入生抽、糖翻炒均勻。
菠菜杏鮑菇
此菜造型非常像涼菜，但卻是用燒烤汁烹飪的熱炒菜。此菜一定要將杏鮑菇的香味炸出來，再搭配燒烤汁調味，效果非常好。
材料：
原料菠菜80克，杏鮑菇400克。
調料A料（韓國燒烤汁35克，蠔油10克，味精3克，雞粉4克，白糖10克），芝麻油5克，沙拉油50克。
製作：
1.將菠菜焯水，撈出，蘸幹水分；杏鮑菇切薄片，入六成熱油鍋中炸至金黃色，撈出控油。
2.鍋留底油燒熱，放入蔥段、蒜片煸炒出香，倒入杏鮑菇，入A料，放菠菜，翻炒均勻，炒香，淋芝麻油出鍋即可。
關鍵因為日本燒烤汁的顏色比較深，所以建議使用韓國燒烤汁。
菌味雪花豬肉
做法：
1、把肥瘦相間的雪花梅頭肉切成丁，納盆加鹽、蒜水和生粉拌勻，醃漬待用。另把杏鮑菇切成丁，投入六成熱的油鍋炸熟待用。
2、鍋裡放沙拉油燒至五成熱，下豬肉丁滑熟後，倒出來瀝油。鍋留底油，投入青紅椒節炒香，再下豬肉丁和杏鮑菇丁翻炒，其間加鹽和味精調味，最後出鍋盛于用黃燈籠椒點綴的盤裡，即成。
尖，幹)3段、香菜適量。做法：
1.杏鮑菇洗淨，用削皮刀削成薄片。
2.炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
3.豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。
4.放入杏鮑菇。
5.淋入少許水澱粉，再次煮開後關火，倒入容器中。
6.加少許花椒粉。
7.撒熟芝麻。
8.放入辣椒段。
9.炒鍋倒油，放入花椒炸香。
10.趁熱將花椒油烹入。
11.放入少許香菜即可。
杏鮑菇相遇豇豆
材料：
主料：鮮豇豆250克、杏鮑菇200克、豬五花肉片20克、薑片、蒜片各10克
調料：一品鮮醬油、蠔油、美極鮮醬油、雞精、味精、沙拉油各適量、鮮小米椒節少許
制法：
1.把豇豆切成長段，杏鮑菇切成粗絲，然後一起下入五成熱的油鍋裡炸熟，撈出來瀝油，待用。
2.鍋留底油，投入薑片、蒜片和五花肉片煸炒至色呈金黃且幹香時，下入豇豆段和杏鮑菇絲翻炒勻，其間調入一品鮮醬油、蠔油、美極鮮醬油、雞精和味精炒入味，撒入鮮小米椒節顛勻，出鍋裝盤即成。
特點：
清香爽口，鹹鮮微辣。
幹鍋杏鮑菇
用料：
杏鮑菇250克、五花肉70克、生薑2片、大蒜2瓣、小米椒2個、豆瓣醬1大勺、生抽2小勺、糖1小勺、芹菜100克
做法：
1、杏鮑菇洗淨，從中切兩半，然後豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片，小米椒切小段，芹菜洗淨切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。
2、炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用。鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來。
3、把五花肉片撥至一邊，放入薑、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油。
4、將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調入生抽、糖翻炒均勻。
菠菜杏鮑菇
此菜造型非常像涼菜，但卻是用燒烤汁烹飪的熱炒菜。此菜一定要將杏鮑菇的香味炸出來，再搭配燒烤汁調味，效果非常好。
材料：
原料菠菜80克，杏鮑菇400克。
調料A料（韓國燒烤汁35克，蠔油10克，味精3克，雞粉4克，白糖10克），芝麻油5克，沙拉油50克。
製作：
1.將菠菜焯水，撈出，蘸幹水分；杏鮑菇切薄片，入六成熱油鍋中炸至金黃色，撈出控油。
2.鍋留底油燒熱，放入蔥段、蒜片煸炒出香，倒入杏鮑菇，入A料，放菠菜，翻炒均勻，炒香，淋芝麻油出鍋即可。
關鍵因為日本燒烤汁的顏色比較深，所以建議使用韓國燒烤汁。
菌味雪花豬肉
做法：
1、把肥瘦相間的雪花梅頭肉切成丁，納盆加鹽、蒜水和生粉拌勻，醃漬待用。另把杏鮑菇切成丁，投入六成熱的油鍋炸熟待用。
2、鍋裡放沙拉油燒至五成熱，下豬肉丁滑熟後，倒出來瀝油。鍋留底油，投入青紅椒節炒香，再下豬肉丁和杏鮑菇丁翻炒，其間加鹽和味精調味，最後出鍋盛于用黃燈籠椒點綴的盤裡，即成。