糯涼粉製作簡單， 除紅苕為主要原料外， 另外要以十比一的包穀粉混製成漿入鍋， 攪拌中要注入少量清油， 另加少量白堿， 煮攪中， 另置開水於旁， 分量分時注入鍋中， 時間、火候均由製作者掌握。 糯涼粉攪制成功後， 其特點是雖糯， 而能切打成片， 互不膠著， 滑軟適口而不粘牙。 其最關鍵之處是辣椒油的製作， 其配料製作大致如下：
配料：四川牛角辣椒、甘肅二荊條辣椒各1.5斤， 大紅袍花椒2兩， 大蒜半斤（拍碎）、蔥白半斤、生薑半斤（拍碎）、洋蔥絲半斤， 茴香、大香、八角、桂皮、香葉各半兩， 果草皮4個， 砂仁1兩、白叩5錢、丁香20個、菜籽油10斤。
制法：以上材料備好後， 將菜油煎至冒青煙， 起鍋冷卻；再注入鍋中煎至冒青煙， 至舀起無黃色而呈白色為宜， 然後開小火， 先放洋蔥略炸， 次放生薑、蔥蒜、茴香、大香略炸， 待香味散盡， 濾去渣後， 再加砂仁、白叩， 並加入三分之一辣椒粉；2分鐘後再放三分之一，
要是把糯砣子涼粉比作一個人的話， 那麼煉製的海椒油就相當於人的靈魂。 澆制好的涼粉辣而不傷， 色澤紅豔， 入口香甜， 糯滑香膩， 回味無窮。 有人題打油詩贊之曰：“麻辣香糯盛玉盤， 鍋盔酥脆三代傳。 滿口紅油一身汗， 饞嘴一抹蜜樣甜。 ”
｜小編：大頭菜 編輯整理
南部縣非遺名錄