豆豉是人們餐桌上不可多得的調味品和菜品， 素有“營養豆”的美譽。 豆豉營養極其豐富， 含有大量蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。
由於豆豉中含有多種營養素， 可以改善胃腸道菌群， 常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、增強腦力、提高肝臟解毒功能， 並有極強的抗癌作用。 豆豉食品為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成， 有鹹淡兩種， 都可放菜裡調味。 目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉， 比較乾瘦， 香味濃郁， 味鹹而略苦。 黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形， 可以直接食用， 也可以加辣或加香油食用， 更多的是加工成其他豆豉製品。
豆豉的製作方法是將所需量的黃豆或黑豆用清水淘淨，